Calorias de comida

Alimentos ou alimentos são definidos como produtos comestíveis de várias naturezas e origens que o homem deve ingerir para obter a energia (calorias) e os princípios nutricionais necessários para garantir o desempenho normal das funções fisiológicas.

Princípios nutricionais: Classificação e funções no organismo

Os princípios nutricionais são os constituintes químicos, orgânicos e inorgânicos, que se encontram mais ou menos em todos os alimentos, mas em diferentes quantidades de um para o outro. Pode-se dizer que um alimento está completo quando contém todos os princípios alimentares harmoniosamente distribuídos. Com exceção do leite materno, não existem alimentos completos para bebês e por isso nosso organismo necessita de uma alimentação variada e balanceada.

Os vários princípios nutricionais presentes nos alimentos podem ser divididos em:

• Orgânico: proteínas, lipídios, glicídeos, vitaminas
• Inorgânico: água, sais minerais, oxigênio

e em:

• Macronutrientes: proteínas, lipídios, carboidratos, podem ser usados ​​pelo corpo somente após a digestão que os transforma em compostos simples e facilmente assimiláveis.
• Micronutrientes (vitaminas e minerais essenciais) introduzidos em pequenas quantidades, não são modificados pela digestão ou absorção e são essenciais para a conclusão regular de processos vitais (por exemplo, reações enzimáticas)

As funções dos princípios nutricionais são numerosas:

• FUNÇÃO ENERGÉTICA: fornecer material energético para a produção de calor, trabalho ou outras formas de energia (proteínas, carboidratos, lipídios)
• FUNÇÃO CONSTRUTIVA e reparadora: fornecer material plástico para o crescimento e reparação de tecidos (proteínas e minerais)
• REGULADORES, balanceadores, protetores FUNÇÃO: fornecer material "regulador" que torna possíveis as reações metabólicas (minerais e vitaminas)

FUNÇÃO PRINCÍPIOS NUTRICIONAIS ALIMENTOS OU ALIMENTOS ENERGÉTICA Carboidratos açúcares mel, açúcar e derivados, frutas açucaradas maduras (uvas, figos, bananas) polisaccardi cereais e derivados (pão, biscoitos, farinhas, massas, arroz, etc.), batatas, alimentos vegetais farinhentos (castanhas) Lipídios manteiga, banha, banha, óleos vegetais, gorduras animais, frutas oleosas (nozes, amêndoas), queijos e carnes gordurosas Proteínas carnes em geral, peixes, leguminosas, frutas secas, ovos

PLÁSTICO

ou

CONSTRUTIVO

Sais minerais

Futebol americano leite, legumes, queijos, peixes, ovos, rúcula, espinafre Fósforo peixes, carnes, queijos, ovos, legumes, queijos, grãos inteiros Ferro carnes em geral, ovos, leguminosas, peixes, frutas secas Iodo peixes do mar, algas, vegetais cultivados em solos ricos em iodo Proteínas carnes em geral, peixes, leguminosas, frutas secas, ovos

PROTETOR

ou

REGULADOR

Vitaminas A (retinol) vegetais vermelhos e amarelos, vísceras, óleo de fígado de peixe, gema de ovo B1 (tiamina) grãos inteiros, legumes, carne de porco B2 (riboflavina) leite, queijo, laticínios, vísceras e ovos (distribuição onipresente) PP (nicotinamida) cereais, especialmente não muito refinados, leguminosas secas, carnes, ovos, produtos da pesca e miudezas C (ácido ascórbico) Frutas (frutas cítricas, abacaxi, kiwi, morangos, cerejas, etc.), tubérculos vegetais (batatas) e alguns vegetais frescos (brócolis e semelhantes) D3 (colecalciferol) fígado, óleos de peixe, alguns peixes marinhos (arenque, salmão, sardinha), manteiga, leite, ovos

Em vez disso, os alimentos podem ser classificados em sete grupos:

Grupo Alimentos Nutrientes fornecidos Para ser preferido 1 carnes, peixes, ovos proteínas de alta qualidade, ferro, algumas vitaminas B carnes brancas e peixes, sem excluir completamente os ovos e carnes vermelhas da dieta 2 leite e derivados cálcio, proteínas de alta qualidade, alguns carboidratos de vitaminas B, leite desnatado e queijos com baixo teor de gordura (ricota, queijo cottage, mussarela magra) 3 cereais, tubérculos e derivados proteínas de má qualidade, vitaminas del
grupo B grãos inteiros (uma ou duas porções por dia) 4 leguminosas proteínas de qualidade média, ferro, algumas vitaminas B pelo menos duas a três porções por semana 5 Óleos e gorduras de tempero gordura óleos vegetais (crus, não fritos) 6 e 7 Vegetais e fruta vitaminas (especialmente A e C), minerais, fibras variam no máximo, pelo menos quatro porções por dia

Conteúdo energético dos alimentos

Para quantificar o conteúdo energético de um alimento, utiliza-se o Kilocaloria (na Itália) ou o KiloJoule (uma caloria equivale a 4.186 joules).

O valor calórico de um alimento depende de sua composição nos princípios nutricionais:

MACRONUTRIENTES

• cada grama de carboidratos fornece uma média de quatro quilocalorias
• cada grama de gordura fornece nove quilocalorias em média
• cada grama de proteína fornece uma média de quatro quilocalorias

MICRONUTRIENTES

• eles não fornecem energia, mas são igualmente essenciais (função de regulação)

Por essa razão, as gorduras e óleos animais são de longe os alimentos mais ricos em calorias (alta porcentagem de lipídios); vegetais, por outro lado, fornecem muito poucas calorias (eles contêm uma porcentagem mínima de carboidratos, enquanto o conteúdo de proteína e gordura é frequentemente insignificante). O consumo de vegetais, em virtude de seu alto teor de fibras, vitaminas e sais minerais, muitas vezes é incentivado sem qualquer imposição quantitativa ou qualitativa (cada pessoa escolhe os vegetais que prefere, cuidando para alterná-los).

As calorias da comida "

Veja também: Alimentos integrais ou refinados

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