As bebidas compreendem um número substancial dos chamados líquidos acessórios ou também complementar, é por isso que "o" Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição (INRAN) "e" a Sociedade Italiana de Nutrição Humana (SINU) "não os colocaram dentro dos 7 grupos de alimentos.
Classificação de bebida
As bebidas podem ser classificadas em:
- Bebidas alcoolicas
- Bebidas não alcoólicas
Bebidas alcoolicas
Vinho: o vinho é um líquido hidroalcoólico obtido a partir da fermentação de mosto de uvas fresco ou ligeiramente seco. É uma bebida que explora a ação fermentativa das leveduras da família dei. Saccharomyces que transformam açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono. Pode ser tinto (ou preto), branco ou rosé, dependendo da presença ou ausência de bagaço durante a vinificação. Uma "classificação posterior do vinho pode ser feita com base no DESTINO para consumo, ou seja: romba, de mesa (incluindo IGT - indicação geográfica típica), produzido em regiões específicas - VQPRD (que inclui DOC - denominação de origem controlada e DOCG - denominação de origem controlada e garantida) e vinhos especiais (sobremesa).
Cerveja: é a bebida alcoólica mais consumida no mundo; é obtido por fermentação alcoólica pela Saccharomyces cerevisiae e carlsbergensis mostos preparados com malte de cevada, água, aromatizantes e inflorescências de lúpulo. Com base no teor alcoólico, as cervejas podem ser classificadas em: não alcoólicas, normais (3ml / 100ml), especiais (3,5ml / 100ml), duplo malte (não inferior a 4ml / 100ml).
Destilados e licores: destilados são preparados pela destilação de algumas bebidas alcoólicas ou por fermentação e posterior destilação de produtos vegetais ricos em carboidratos; a gradação oscila entre 38 e 60 °. Os licores são preparados a partir do álcool ou destilados pela adição de açúcar, essências, ervas, água e às vezes até corantes; o teor de álcool oscila entre 20 e 50%. Eles são classificados em: licores de frutas, licores amargos e semi-amargos, licores à base de essências.
Bebidas à base de nervos
Café: o café é uma bebida nervosa obtida por infusão quente de café em pó. As espécies de plantas das quais o feijão é obtido (posteriormente torrado e pulverizado) são as Café robusto e a Coffea arabica. A produção do café baseia-se em algumas etapas: colheita, extração da semente do fruto, seleção das sementes e torrefação (antes do consumo, claro, também a moagem). O café é uma bebida que contém cafeína, um alcalóide com efeitos estimulantes no corpo.
Vocês: chá ou chá é uma bebida obtida por infusão quente das folhas de Thea sinesis ou Thea assamica ou Chá de camélia. Existem vários tipos de chá: chá verde, chá preto, chá oolong, chá perfumado. Também é possível encontrar chás solúveis instantâneos, descafeinados e prontos para beber, cujos alcalóides são constituídos principalmente por cafeína (ou teína), teofilina e teobromina que atuam no sistema nervoso central como estimulantes.
Chocolate liquido: o chocolate líquido, também conhecido como "na xícara", é o resultado da mistura: cacau em pó amargo, leite e possivelmente açúcar. Além de uma bebida, o chocolate quente também é um alimento adequado, pois fornece: gorduras, açúcares, proteínas, sais minerais, vitaminas e antioxidantes.
Bebidas sem álcool
Bebidas: são bebidas distinguíveis em 4 grupos:
- Bebidas vendidas com o nome de um ou mais sucos de frutas: suco de frutas NÃO <12%
- Bebidas vendidas com o nome de uma fruta SEM suco: por exemplo. chinotto, cedro etc.
- Bebidas vendidas com o nome de fantasia: inclui uma grande variedade de bebidas, como cola, bitters, águas tônicas etc.; eles também contêm extratos de plantas e cafeína.
- Gasosas: são bebidas "simples" compostas por água, açúcar, essência de limão, ácido cítrico ou tartárico e dióxido de carbono (sem corantes).
Sucos de fruta: são bebidas NÃO fermentadas que mantêm o aroma, o sabor e a cor da matéria-prima de extração; são obtidos por extração mecânica do suco dos frutos. É apropriado distinguir:
- Suco de fruta: que contém suco 100% natural
- Néctar ou suco de fruta e polpa: obtido pela adição de água e açúcar a um suco natural ou concentrado (são bebidas que contêm em média 40-50% de frutas).
Xaropes: São obtidos a partir de sucos de frutas ou extratos de plantas com a adição de uma alta porcentagem de açúcar que varia de 60 a 70%.
Bibliografia:
- Alimentação e saúde –S. Rodato, I. Gola - Clitt - página 202: 212
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