Gelatina

Mensagem enviada por: Giovanna

Olá, estou escrevendo para pedir uma avaliação nutricional das folhas de "gelatina" de gelatina, que uso com muita frequência para preparar pudins e cremes.

Oi giovanna,

Esperei um pouco para responder porque queria primeiro checar os ingredientes do produto.

Examinei duas embalagens diferentes de isinglass e no rótulo ambas continham palavras muito vagas, como "gelatina alimentar de origem animal".

Os valores nutricionais que anotei e relatei na tabela a seguir foram indicados em um pacote

GELATINA

valor energético 338 Kcal Proteínas 86 g Carboidratos 0 g Gordura 0 g

Como você pode ver, é um produto altamente protéico; na verdade, as proteínas têm um alto poder de ligação. Em particular, a caseína, uma proteína presente no leite e no queijo, é usada no campo industrial como cola universal. A gelatina que você encontra na carne enlatada também é uma proteína animal, que no entanto vem do colágeno, uma proteína encontrada no tecido conjuntivo dos animais.

Existem tantos alimentos que exploram o poder de espessamento das proteínas, basta ler os rótulos dos alimentos para ver que as "proteínas do soro do leite" aparecem em quase todos os lugares.

A própria gelatina é usada em muitos alimentos processados nas prateleiras dos supermercados.

Mas vamos voltar à nossa classe de vida. O elevado teor de proteínas e o reduzido teor de lípidos e hidratos de carbono tornam-no particularmente adequado para dietas hipocalóricas, pois se adicionado aos doces aumenta o teor de proteínas do prato, equilibrando-o do ponto de vista nutricional.

Além disso, graças ao seu forte poder espessante, a cola de peixe pode substituir parcialmente a manteiga e a margarina, diminuindo o conteúdo lipídico dos alimentos.

A única desvantagem deste alimento está na qualidade do produto de origem. Na verdade, embora hoje os controles sejam muito rígidos, antigamente eram utilizadas peças bovinas com risco de BSE (a chamada doença da vaca louca). Hoje, no entanto, a cola de peixe é principalmente de origem de peixe.

Além disso, no mercado existem também geleias de origem vegetal (ágar-ágar), peixe (daí a designação "cola de peixe") ou suína, em que o problema de EET / BSE não se coloca.

Abaixo estão links para algumas receitas de vídeo que o ajudarão a aproveitar ao máximo esses ingredientes espessantes: