O fígado, destinado à alimentação, é uma das miudezas mais conhecidas e difundidas na mesa dos italianos. Os tipos mais comuns de fígado no mercado são: fígado bovino, fígado de porco, fígado de cavalo, fígado de ovelha, fígado de ganso e fígado de galinha - ou fígado.
Tecnicamente falando, o fígado, embora seja considerado um produto cárneo, pertence à totalidade do quinto quarto do animal - outras partes comestíveis que não o tecido muscular esquelético, como órgãos, glândulas, casca, ossos e cortes particulares como o diafragma. Leia também "Coração como alimento".
Do ponto de vista nutricional, o fígado pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. Contém proteínas, minerais e vitaminas de alto valor biológico específicos para este conjunto de alimentos; além disso, parece ser caracterizado pela contribuição significativa de:
- Vitaminas solúveis em água, exceto aquelas típicas do grupo alimentar
- Ácido fólico
- Vitamina B12 ou cobalamina
- Vitaminas lipossolúveis:
- Vitamina A ou retinol
- Vitamina D ou calciferol
- Outros minerais: por exemplo zinco, selênio e fósforo
- Colesterol
- Purina.
Nota: o fígado também contém pequenas quantidades de carboidratos, consistindo de glicogênio de reserva e vitamina C, respectivamente.
O fígado deve fazer parte dos hábitos alimentares de qualquer pessoa saudável; é caracterizado por insumos nutricionais quase incomparáveis e permite que você alcance facilmente algumas das rações recomendadas mais hostis - por exemplo, ferro biodisponível para mulheres grávidas - enquanto mantém um certo equilíbrio entre os macronutrientes energéticos.
No entanto, não devemos esquecer que, para as funções metabólicas - que analisaremos melhor no próximo parágrafo - o fígado também tem implicações mais delicadas para a saúde e higiene do que a carne de músculo.
