O fígado de ovelha é um alimento de origem animal que se enquadra no grupo das miudezas; dentro do quinto quarto do animal - que também inclui produtos como: vísceras, tripas, cascas de porco, coração como alimento, cérebro como alimento, baço como alimento, língua como alimento, nervos, etc. - é provavelmente um dos mais consumidos cortes na Itália e no exterior.
O fígado de ovelha está classificado no 1º grupo fundamental de alimentos, pois contém proteínas de alto valor biológico, minerais e vitaminas específicos. Também utiliza mais do que as concentrações nutricionais relevantes de: outras vitaminas solúveis em água - diferentes daquelas típicas do grupo de alimentos em questão, como ácido fólico e vitamina B12 ou cobalamina - vitaminas solúveis em gordura - vitamina A ou retinol e vitamina D ou calciferol - outros minerais além dos típicos do grupo alimentar em questão - por exemplo zinco, selênio e fósforo - colesterol, purinas etc. O fígado de ovelha também fornece uma pequena concentração de glicogênio - um carboidrato de reserva, embora estranhamente detectado como carboidratos solúveis - e vitamina C ou ácido ascórbico As características nutricionais do fígado de ovelha são o resultado das suas funções biológicas, para mais informações leia também: Fígado como alimento.
O fígado de ovelha pode ser incluído em quase todas as dietas; as exceções, ou que exigem mais cuidados, são a dieta contra o metabolismo e o regime nutricional da gestante. A porção média é igual ou inferior à dos cortes musculares e a frequência de consumo deve obedecer às mesmas recomendações para carnes. É sempre aconselhável prestar atenção ao nível de segurança higiênica do produto.
O fígado de ovelha não é o mais utilizado para fins alimentares. É superado, para a demanda comercial, pelo fígado de galinha (fígados), pelo fígado de gado e pelo fígado de porco; tem um nível de consumo semelhante, provavelmente ligeiramente superior - para algumas tradições gastronômicas locais - ao fígado de cavalo.
