Strudel Salgado

Generalidade

O saboroso strudel é um conjunto de receitas - que podem ser classificadas como entradas ou pratos individuais - inspiradas no tradicional "strudel de maçã" do norte da Itália.
As variações de strudels saborosos são tantas quanto os ingredientes típicos das áreas onde são produzidos. É possível afirmar, portanto, que não existe uma verdadeira receita “típica” de strudel salgado, aliás, tanto pela sua fama como pela sua época de nascimento, estes pratos não parecem ter uma fórmula única mais antiga que as outras.

O menor denominador comum de todos os strudels salgados é a presença de uma massa externa (massa folhada, bolinhos saborosos, misto, brisè, pobre, etc.) que contém um recheio. Mostrar uma única variante e suas características químicas seria, portanto, bastante simplista; por esse motivo, vamos propor três delas a seguir, incluindo descrição e tradução nutricional.

Características Nutricionais

O strudel salgado é um alimento que muda o perfil nutricional com base nos ingredientes que o compõem.
As diferenças não dizem respeito apenas ao recheio, mas também aos ingredientes da massa. Na verdade, as proporções e qualidades dos três macronutrientes energéticos variam significativamente entre uma massa, uma massa pobre, um brisè, um misto, etc .: carboidratos, gorduras e proteínas.
A característica comum a todas as massas strudel é a presença de farinha, "quase" sempre feita de trigo. Deve ser misturado com uma parte de água e uma parte de gordura, dois elementos que variam consideravelmente tanto em termos quantitativos como qualitativos.
Como pode ser visto na tabela abaixo, os lipídios são sempre bastante significativos (manteiga, carnes gordurosas, queijos, gema de ovo) e o percentual de saturados é significativo (principalmente na manteiga e derivados do leite).
As proteínas são bastante diversas e mudam muito de acordo com a receita. Os mais ricos em aminoácidos essenciais vêm principalmente de ovos, derivados do leite, carnes e produtos pesqueiros. Há também uma compensação do valor biológico entre os peptídeos da farinha e os das leguminosas.
O colesterol pode estar quase ausente ou ser de entidade média; aumenta na proporção da quantidade de gema de ovo, manteiga, queijos, crustáceos e moluscos e carnes curadas.
A fibra é abundante, especialmente em saborosos strudels de vegetais ou que contêm leguminosas.
Entre os sais minerais, as concentrações de:

ferro principalmente na receita com peixe;
cálcio e fósforo naquele com queijos.

No que diz respeito às vitaminas, os níveis das três receitas não mudam significativamente; o strudel de vegetais salgados tem mais vit B1, vit C, mas menos vit PP do que os outros dois, enquanto o que contém queijos tem um nível mais alto de vit B2, PP e vit A.
Todos os saborosos strudels têm uma ingestão de energia bastante elevada, razão pela qual não se prestam à dieta contra o excesso de peso. O colesterol e as gorduras saturadas, quando em excesso, complicam a dieta contra a hipercolesterolemia.O excesso de sódio, típico do strudel com queijo e salame, deve ser evitado em caso de hipertensão arterial.
A relevância de uma dieta vegetariana, vegana, judaica ou muçulmana depende dos ingredientes específicos.
Se contiverem queijo, leite e certas salsichas, os strudels devem ser evitados por pessoas com intolerância à lactose; por ser à base de farinha de trigo, todos os indicados devem ser excluídos da dieta para doença celíaca.
A porção média de strudel salgado (quando usado como aperitivo) é de cerca de 100g (200kcal).

Composição química Valor para 100g Strudel Salgado de Vegetais Crocantes Pobre Strudel Salgado com Salame, Queijo e Cogumelos Salto di Mare Strudel, Favas Frescas e Gralhas Parte comestível 100% 100% 100% Cascata 67,0g 52,7g 54,6g Proteínas 2,3g 13,2g 10,0g Lipídios totais 12,1g 10,2g 13,0g Ácidos graxos saturados 4,69g 10,00g 5,78g Ácidos graxos monoinsaturados 5,79g 6,94g 5,74g Ácidos graxos poliinsaturados 1,60g 1,29g 1,48g Colesterol 4,2 mg 58,6mg 69,5mg Carboidratos disponíveis 17,2g 12,8g 18,2g Amido 14,7g 13,4g 17,6g Açúcares solúveis 2,6g 1,4g 0,6g Fibra total 1,6g 0,8g 2,1g Fibra solúvel - g - g - g Fibra insolúvel - g - g - g Ácido fítico - g - g - g Álcool 0,0g 0,0g 0,0g Poder 182,6kcal 192,6kcal 225,3kcal Sódio 138,5mg 748,6mg 132,7mg Potássio 176,8mg 228,1mg 180,4mg Ferro 0,8 mg 0,6mg 1,6mg Futebol americano 35,6mg 184,5mg 40,8mg Fósforo 39,2mg 183,0mg 125,3mg Magnésio - mg - mg - mg Zinco 0,3mg 2,3 mg 0,8mg Cobre - mg - mg - mg Selênio - µg - µg - µg Tiamina 0,7mg 0,3mg 0,2 mg Riboflavina 0,1mg 0,3mg 0,2 mg Niacina 0,7mg 1,7mg 1,5mg Retinol de vitamina A eq. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg Vitamina C 27,0mg 1,7mg 8,5 mg Vitamina E 1,3 mg 0,5 mg 1,2mg

Strudel Salgado com Legumes Crocantes com Especiarias

É uma das raras receitas que também se presta a menus de verão.

Ingredientes: Massa folhada, beringelas, abobrinhas, pimentos vermelhos, alho-poró, especiarias a gosto (cúrcuma, cominho, noz-moscada etc.), molho de tomate com manjericão, azeite virgem extra, sal e pimenta / pimenta, ovo ou leite para pincelar e fechar a massa .

Método: Lave, descasque e juliana todos os legumes. Refogue-os separadamente com azeite, sal, pimenta / malagueta e um tempero sem cozinhá-los completamente. Estenda e pré-forme a massa folhada (strudel simples ou porções individuais), recheio com vegetais misturados (bem desidratados), feche como um doce (não enrole) escovando com ovo ou leite nos pontos de fixação. Pincele a superfície também, aplique um pouco buracos (chamados chaminés) e cozinhe a 180-200 ° C até dourar. Entretanto, prepare um molho de tomate com manjericão Sirva o strudel inteiro ou fatiado com o molho de tomate.

Pobre Strudel Salgado com Salame, Queijo e Cogumelos

Ingredientes: Pasta Brisè, Pedaços de Carnes Curadas (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, etc.), Restos de Queijos e Ricota (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricota Fresca ou Seca etc.), Cogumelos Fracos (Pioppinni, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini, etc.), Couve Roxa, Salsa Fresca Picada, Azeite Extra Virgem, Sal e Pimenta, Ovo ou Leite para pincelar e fechar a massa.

Método: Lave, limpe e corte os cogumelos; Refogue-os com azeite virgem extra e salsa fresca. Limpe e corte as carnes e os queijos em cubos. NB. Não use mussarela normal ou muita ricota, pois eles tendem a umedecer muito a massa. Lave, descasque e juliana a couve roxa; escalde em água e um pouco de vinagre branco. Estenda até cerca de 3 mm e pré-forme a massa quebrada (strudel simples ou porções individuais), recheie com salame seco, queijo e cogumelos, feche como um doce (não enrole) escovando com ovo ou leite nos pontos de fixação. A superfície, faça furos (chamados chaminés) e cozinhe a 160-180 ° C até dourar. Sirva com o repolho aquecido (ou eventualmente refogado com alho).

Strudel do mar salgado, favas frescas e gralhas

Ingredientes: Massas Mistas (2/3 Massa folhada e 1/3 Bolinho Salgado), Produtos de Pêssego (camarão, mexilhões e amêijoas com casca, bacalhau picado encontrado e salteado), Favas Frescas, Ervilhas, Salsa Fresca Picada, Azeite Virgem Extra, Sal e Pimenta, Ovo ou Leite para escovar e fechar a massa.

Método: Lave, limpe e corte todos os ingredientes. Escalde o feijão (com casca e descascado) e as ervilhas; em seguida, refogue-os com azeite de oliva extra virgem. Limpe e refogue os produtos da pesca separadamente (descasque os mexilhões, amêijoas e camarões se necessário). Prepare a massa misturada sobrepondo uma camada de massa folhada, uma de massa folhada e outra de massa folhada, estenda-a com uma espessura de cerca de 3 mm e pré-molde (strudel simples ou porções individuais), recheie com ingredientes secos, feche como bala (não enrole) escovando com ovo ou leite nos pontos de fixação Pincele também a superfície, faça orifícios (chamados de chaminés) e cozinhe a 160-180 ° C até dourar.