Generalidade
Existem muitas variedades de algas comestíveis e, em alguns aspectos, possuem características nutricionais suficientemente semelhantes (com as devidas diferenças relacionadas com o caso específico).
Abaixo listaremos as algas comestíveis mais amplamente cultivadas (na aquicultura), processadas, conservadas e vendidas no mercado PLANETÁRIO.
O que são algas?
Em primeiro lugar, especificamos que as algas (Algas), embora sejam organismos autotróficos que produzem oxigênio (muitos deles, mas não todos, usando a fotossíntese da clorofila), eles NÃO são plantas reais (definido de outra forma embriófitas) As algas podem ser unicelulares ou multicelulares e não possuem uma complexidade de tecido comparável à da outra categoria mencionada acima, mesmo que ambas constituam o clado (grupo) de plantas verdes.
Obviamente, do ponto de vista alimentar, as algas não são todas iguais; alguns podem ser comidos e são inofensivos para o organismo, enquanto outros representam um risco para a saúde humana e outras formas de vida aquática e subaquática; algumas algas não comestíveis são altamente prejudiciais, pois são responsáveis pela liberação de toxinas poluentes, mesmo mortais.
Algas comestíveis mais comuns
Vamos prosseguir para a lista alfabética das espécies de algas comestíveis mais comuns (com alguns derivados):
- Algas ágar ágar: ágar ágar, embora conhecido pelo termo japonês de Kanten, NÃO é uma "alga real, mas um polissacarídeo à base de D-galactose, obtido pelo processamento de algumas algas VERMELHAS (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia e Sphaerococcus). O" ágar ágar é amplamente utilizado como aditivo na "indústria de alimentos (E406) por sua função gelificante, maior que as demais (mesmo que com menor solubilidade, ver por exemplo: receitas com ágar ágar). Por ser quase totalmente NÃO digerível, ágar ágar é não calórico e levemente laxante, além disso, é um derivado de algas comestíveis muito rico em sais minerais. A sua utilização é simples e requer uma cozedura curta e suave com posterior solidificação à temperatura ambiente (cerca de 60 ").
- Alga de Arame ou Aramu: em latim Eisenia bicyclis ou Eicklonia bicyclis, também é chamado de "carvalho do mar". É um grupo de algas marrons comestíveis que crescem espontaneamente nas águas temperadas do oceano Pacífico e são cultivadas tanto na área japonesa quanto nas costas sul-coreanas; tem a forma de duas ovais achatadas, é simples e ramificada e cresce até um metro de altura. O Arame é uma alga comestível objeto de inúmeros estudos devido aos seus alegados efeitos benéficos no organismo (ação antibiótica sobre os Staphylococci aureo); é comercializada na forma seca e, uma vez encontrada na água, tem consistência firme e sabor adocicado. muito rico em sais minerais e retinol equivalente, é caracterizado pela presença de: um polissacarídeo de glicose (com ligações β 1,3 e β 1,6) denominado laminado; l "eisenin-tripeptídeo, com funções imunológicas; a lignan-estrogênios; e muitas outras moléculas.
- Algas Azuis: Algas AZUIS ou verde-azuladas são organismos unicelulares também conhecidos pelo nome de cianobactéria (Cyanophitya) As algas azuis NÃO são todas comestíveis e algumas delas podem ser altamente tóxicas (cianotoxinas: anatoxina, aplisiatoxina, cilindrospermosina, ácido domóico, microcistina LR, nodularina R, neosaxitoxina e saxitoxina). Por outro lado, as algas azuis comestíveis contêm numerosas substâncias biológicas de interesse nutricional: ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), aminoácidos essenciais, pigmentos e antioxidantes, vitaminas e minerais. As algas azuis foram estudadas por sua capacidade teórica de reduzir a produção de citocinas pró-inflamatórias inibindo NF-kB de macrófagos e esplenócitos. Alguns pesquisadores argumentam que o consumo de algas azuis comestíveis também pode reduzir o risco de: catarata relacionada à idade e degeneração macular, como bem como mitigar algumas doenças hepáticas não relacionadas ao álcool (como esteato-hepatite) e melhorar a doença de Parkinson. Os sulfato polissacarídeos neles contidos são imunomoduladores, anticâncer, antitrombótico, anticoagulante, antimutágeno, antiinflamatório, antibiótico e antiviral (contra HIV, herpes e hepatite).
- Algas marrons: grupo de plantas que inclui numerosas espécies comestíveis, das quais um exemplo clássico é o já citado Arame. Algas marrons pertencem à classe de Phaeophyceae, são todos multicelulares e vivem exclusivamente em água salgada; são conhecidos por seu alto teor de clorofila, equivalentes de retinol, pigmentos (xantofilinas, como astaxantina), minerais e laminado. As morenas são algas comestíveis que contêm excelentes quantidades de alginatos, substâncias utilizadas com grande frequência pela indústria alimentar, nomeadamente na produção de gelados (E401 em que evitam a cristalização do gelo). O ácido algínico também é recomendado suplemento alimentar na terapia de dieta hipocalórica, pois deve reduzir o apetite e modular a absorção de gorduras e açúcares.
- Alga Carragheen: Nome latino Chondrus crispus, também conhecido como musgo da Irlanda ou líquenes; é uma alga VERMELHA que cresce nas baixas águas costeiras do oceano Atlântico (leste e oeste), onde atinge 15-30cm de altura. Como as outras algas vermelhas que compõem o ágar ágar, também Carraghen é uma alga comestível com propriedades espessantes usada como aditivo de gelificação (E407-E407b); no entanto, em comparação com o último, o Chondrus crispus produz uma gelatina menos densa. No mercado já está limpo e seco, mas se colhido manualmente necessita de uma limpeza minuciosa dos resíduos marinhos, pois contém quantidades consideráveis de polissacarídeos denominados carragena, do qual deriva o espessamento relativo e poder modulador da absorção intestinal; alguns pesquisadores argumentam que Carragheen pode ser útil no tratamento de diarreia e infecções do trato urinário e respiratório.
- Alga condro crispo: veja acima, algas comestíveis Carraghen
- Alga Darusu: Nome latino Palmaria palmata, é uma pequena alga VERMELHA comestível que atinge 15-30 cm de altura e cresce no fundo rochoso raso do Oceano Atlântico Norte. Darusu é uma alga MUITO USADA na dieta MACROBIÓTICA como alimento yin; é consumido cru e cozido (em sopas), mas somente depois de cuidadosamente lavado e limpo. Darusu é uma das algas comestíveis que contém a maior quantidade de ácido ascórbico, ferro, potássio, magnésio, fósforo, iodo e lisina; a ingestão de proteínas é bastante elevada.
- Alga Dulse: veja acima, algas comestíveis Darusu
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