o colza ou "nabo" - nome científico Brassica napus var. oleifera - é uma planta pertencente à família de brassicaceae/crucífero que, do ponto de vista botânico, parece estar "no meio" entre o gênero das couves e o dos nabos.
Óleo de colza na história
A colza (e seu óleo) é um nabo conhecido desde os tempos antigos, os romanos não sabiam da sua existência, enquanto os gauleses (na Europa central) já faziam uso extensivo dela.
Alguns achados históricos situam o primeiro cultivo de colza no norte da França (entre os séculos XIII e XIV); na Idade Média, o óleo de colza já era objeto de comércio e vendas da "guilda dos fabricantes de óleo" e dos "donos de mercearias de speziale".
Como muitos outros tipos de óleo (por exemplo, óleo de semente de papoula), antes do século XVIII também a colza estava sujeita a grande discriminação por parte da comunidade científica; somente em 1774 com a publicação e relativa negação científica do abade francês Rozier, muitos destes ” "óleos proibidos foram devolvidos ao mercado continental.
De 800 em diante, o estupro cresceu principalmente na Europa Oriental, onde, por motivos religiosos (Igreja Ortodoxa), durante a Quaresma, leite e manteiga eram estritamente proibidos em benefício do óleo de colza.
Usos de colza e óleo de colza
Desde o século 18, a colza era considerada um óleo e também um alimento emoliente E resolvendo altamente eficaz (Lémery - Pharmacopée Universelle); no século seguinte, Roques e Cazin confirmaram essas propriedades atribuindo ao óleo de colza também o peculiar função laxante.
Nos anos 1900, Fournier voltou a propor sua utilidade terapêutica tanto como emoliente quanto na resolução da constipação intestinal por meio de enemas, acrescentando uma "hipotética função preventiva contra cólicas hepáticas e renais. Além disso, parece que as tradições populares (das quais, no entanto , a real confiabilidade não é conhecida) ainda passam a beber um copo de óleo de colza como remédio para a picada de víbora.
Só a colza pode ser usada i SEMENTES; estes, se tomados em pó, são fortemente diuréticos E suor (5g em uma xícara de tília duas vezes ao dia), misturados ao mel (mesma dose), podem proporcionar certo efeito emoliente contra tosse e bronquite.
Para uso externo, por meio de tampões, o óleo de colza ainda é utilizado como agente pró-cicatrizante no tratamento de feridas, enquanto mais geralmente é útil (misturado com ervas) para resolver o atrito das massagens e manipulações contra a dor.
Uso de alimentos e aspectos nutricionais do óleo de colza
Não há muita informação sobre o óleo de colza por se tratar de um alimento "obsoleto", consumido apenas em pequenas realidades territoriais para a produção artesanal (ao contrário, é de maior interesse para a produção de sabões industriais). Na cozinha, o óleo de colza se presta a o preparo de pratos que requerem uma boa vedação (devido à maior capacidade aglutinante e emulsificante em relação a outros óleos) e também é muito armazenável em comparação com aqueles igualmente ricos em ácidos graxos poliinsaturados (PUFA); NB. apesar de ser rico em ômega3, há quem diga que o óleo de colza é muito adequado para fritar, graças à sua consistência gordurosa e viscosa.
Em todo caso, o certo é que o óleo de colza representa uma verdadeira mina de PUFA 18: 3 e suas concentrações são quase comparáveis às do óleo de linhaça.
Bibliografia:
- Enciclopédia de Plantas Saudáveis - G. Debuigne - Gremese Editore - pág. 196
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