Farinha para Pizza

Introdução

Como sabemos, a massa da pizza pode ser mole e fofa, quebradiça ou esponjosa: estas características dependem essencialmente do tipo de farinha utilizada ou, melhor dizendo, da mistura das farinhas.
As pizzas, como focaccia, tortas salgadas e especialidades assadas em geral, podem aparecer de forma diferente dependendo da farinha escolhida. Na verdade, além de água, óleo, sal e fermento, a farinha é um ingrediente importante no preparo de pizza.

Certamente, não se deve esquecer que o fermento, o clima, o ambiente, a temperatura do forno e o método de cozimento são fatores que afetam fortemente o produto final.

Farinhas do tipo 00, 0, 1 e 2

Como se sabe, da moagem de sêmola e sêmola de trigo duro são obtidas; porém, quando a matriz é de trigo mole, o produto final é uma farinha branca, particularmente adequada para a preparação de pães e bolos. grau de peneiração (processo de processamento que consiste na separação da farinha do farelo):

• Farinha branca tipo 00: grau de peneiração igual a 50% (ideal para massas e rebuçados)
• Farinha branca tipo 0: 72% abburatta (excelente para pão, pizza, focaccia e especialidades com fermento)
• Farinha tipo 1: abburatta a "80%
• Farinha tipo 2: grau de peneiração igual a "85%
• Fior di farina: trigo em pó muito fino, obtido a partir da parte mais interna e macia do grão. Farinha por excelência na produção de confeitaria, qualitativamente superior em glúten.
• Farinha Integral: após a moagem, esta farinha não sofre mais processos de refino. Representa uma boa alternativa à farinha 0, para não só preparar massas rústicas, mas também saciar e regularizar o intestino, graças à preciosidade das fibras.



Pizza Integral (Long Rising)

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Escolha de farinha

A premissa é imprescindível para dar um "enfarinhado geral" nas diversas misturas de pizza disponíveis no mercado. Em geral, a "massa clássica da comida" consiste em uma mistura de farinhas de trigo tipo 0 e 00, além de água, óleo , sal e fermento. Para se obter um produto rústico, mais encorpado, rico e aromático, pode-se adicionar à farinha dos tipos 0 e 00 uma certa quantidade de farinha integral, ou em qualquer caso semi-refinada. preste atenção aos tempos de fermentação: na verdade, essas farinhas são mais ricas em fibras e nutrientes, o que requer tempos de levedura muito mais longos do que as farinhas com farinhas brancas. Além disso, as farinhas integrais usadas para pizzas estão muito mais sujeitas à deterioração e / ou proliferação de bactérias.
O ideal seria moer o trigo diretamente em pequenos carretéis domésticos, para obter uma massa melhor. Em qualquer caso, o mercado oferece muitos tipos de farinhas: é preferível optar por farinhas de melhor qualidade.
A pizza é qualitativamente superior quando a farinha utilizada é feita de trigo orgânico e natural, não tratada com agrotóxicos ou produtos químicos. Em qualquer caso, convém observar a consideração acima mencionada também em todos os outros alimentos à base de farinha, não apenas para o preparo de pizzas.

Outras farinhas para pizza

Outras farinhas podem ser misturadas com farinha de trigo: por exemplo, farinha de trigo e farinha de espelta pequena ou farinha de aveia, podem ser misturadas em partes iguais. Para os amantes dos sabores doces, é aconselhável adicionar uma parte da farinha de amêndoa à farinha de trigo: esta não só amolece a massa, mas certamente a torna mais enérgica.
Para quem gosta de sabores picantes, a farinha branca pode ser enriquecida com especiarias e aromas, como coentro picado, cerefólio, orégano, etc.
Para uma massa menos inchada, é aconselhável misturar a farinha de trigo mole com a sêmola.

Farinha para pizza e doença celíaca

É claro que até agora consideramos a farinha de trigo, portanto absolutamente proibida para os celíacos. Pacientes com doença celíaca (intolerância ao glúten), porém, não podem negar pizza, desde que preparada com farinhas certificadas sem glúten, como farinha de arroz, soja, batata e milho.

Resumo

Farinha para pizza: em suma

Farinha para pizza Ingrediente principal para o preparo de pizzas, focaccias e tortas salgadas: a partir da farinha utilizada obter-se-á uma massa macia e fofa, esfarelada ou esponjosa Tipos de farinha Tipo de farinha
Farinha branca tipo 00
Farinha branca tipo 0 (ideal para pizzas)
Farinha tipo 1
Farinha tipo 2
Fior di farina: (ideal para sobremesas de pastelaria)
Farinha integral (regula o intestino e sacia) Grau de peneiração
50%
72%
80%
85% A escolha da farinha para a pizza Não existe um "único tipo de farinha para a preparação de pizzas. Existem blends caracterizados por:

• Farinha tipo 0 e 00: massa macia e fofa
• Farinha tipo 0 e farinha integral: massa mais encorpada e aromática. → atenção: tempos de subida mais longos
• Farinha de trigo e semolina: massa menos inchada
• Farinha de trigo e farinha de espelta
• Farinha de trigo e farinha de aveia
• Farinha de trigo e farinha de amêndoa: massa adocicada
• Farinha de trigo e especiarias: massa doce e mais energética

Farinhas para pizza e doença celíaca Proibição absoluta de consumir pizzas misturadas com farinha de trigo (para celíacos). Possíveis misturas com farinhas certificadas sem glúten
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas