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As de aveia, como as outras sementes da mesma categoria, têm uma casca externa dura, não digerível para humanos, disse brácteas ou casca ou palha; essa embalagem deve ser necessariamente retirada para torná-los comestíveis ao homem, além disso, os grãos quase sempre são separados do feijão. Farelo (última camada fibrosa) e o que resta são as sementes brancas purificadas. Este último, uma vez triturado, cozido no vapor, enrolado em flocos sob rolos especiais, estabilizado e levemente torrado, tornam-se os famosos flocos de aveia.
ATENÇÃO! Enquanto na Itália a aveia é considerada um produto marginal, secundário ao trigo e ao milho, nos países anglo-saxões ela representa uma das bases da nutrição coletiva. Por esta razão, a aveia está disponível em muitas formas comerciais, mais ou menos processada, inteira ou refinada, picada ou pulverizada, cozida no vapor ou assada, etc. Os britânicos agrupam todos esses produtos sob o título aveia (literalmente "comida de aveia").
, pois eles não amolecem o suficiente. Se a aveia é feita de flocos de aveia, é usada para comer sozinha e não para fazer produtos assados, que falham.Além disso, mesmo o de sementes cruas, para fazer pão, deve necessariamente ser misturado com outras farinhas.
Aveia cortada é um grão obtido pela redução das sementes em pedaços menores antes do vapor, que retém uma pequena parte do farelo. Como isso torna os grãos mais difíceis de mastigar e contém uma enzima que tende a tornar os alimentos rançosos mais rápido, corte- aveia quase sempre é cozida no vapor (aveia rápidas - cozimento rápido) para ser amolecido e privado dessas enzimas.
, que representam a maior parte da energia; as calorias restantes são provenientes de proteínas de médio valor biológico e de lipídios. O colesterol está ausente e as fibras são abundantes.Em relação às vitaminas e sais minerais, a vitamina B1 é abundante (tiamina), ferro e fósforo.
A aveia também é conhecida por sua riqueza em compostos antioxidantes conhecidos como avenantramidi; acredita-se que estes, exclusivos do cereal em questão, tenham certas propriedades que ajudam a proteger o sistema circulatório da arteriosclerose.
A aveia também contém beta-glucano, que pode ajudar pessoas com diabetes mellitus tipo 2 a controlar o nível de glicose no sangue; além disso, deve ajudar a estimular o sistema imunológico no combate a infecções bacterianas.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Mingau De Aveia Com Frutas
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Os flocos de aveia podem ser posteriormente pulverizados e transformados em farinha grossa que, cozida em água, torna-se uma espécie de creme de colher, sendo que a mais fina é muito utilizada como comida infantil. Este tipo de farinha pode ser produzida em casa no processador de alimentos.
Flocos de aveia são frequentemente o principal ingrediente de granola E muesli.
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