A farinha amarela bramata é um alimento à base de cereais; em particular, é um derivado das sementes amiláceas produzidas pela planta herbácea anual Zea May - Família Poaceae (Graminaceae).
A farinha de milho é utilizada principalmente para a produção de primeiros pratos; A polenta de Bergamo é famosa - em colher ou fatiada - feita com farinha amarela.
Do ponto de vista nutricional, devido às suas características químicas, a farinha amarela está incluída no III grupo fundamental de alimentos. Pobre em água - as sementes são desidratadas antes da moagem para aumentar a sua conservação - é muito calórico porque é rico em carboidratos complexos. Contém fibra alimentar, sais minerais e vitaminas específicas. Nota: como outros derivados secos de sementes amiláceos, também a farinha bramata amarela absorve muita água durante o cozimento, reduzindo drasticamente sua densidade calórica.
O bramata de farinha amarela não é uma farinha de verdade. Na verdade, de acordo com a especificação italiana, esta formulação é estritamente reservada para o produto de trituração de sementes de Triticum aestivum - Trigo. Todos os outros são chamados de "farinhas".
