Generalidade
O arroz Venere é uma variedade de arroz híbrido, obtido pelo homem graças à habilidosa exploração dos métodos convencionais (novo cruzamento de outras variedades de arroz); portanto, embora diferente do ponto de vista genético em comparação com os cultivares tradicionais, o arroz Venere NÃO é um organismo geneticamente modificado (OGM).
Os ancestrais do arroz Venus são nativos da China, onde, até o século XIX, eram cultivados (e já recruzados por seleção) exclusivamente como alimento destinado à alimentação do imperador e da corte real. A variedade de arroz Venere de hoje foi aperfeiçoada na Itália.
Com "é dedutível, o nome" Vênus "está ligado ao simbolismo mitológico; para ser mais preciso, refere-se à conhecida deusa romana do amor, da beleza e da fertilidade. Essa analogia é justificada pelo fato de que, no passado, o arroz preto era considerado um poderoso afrodisíaco; esta convicção promoveu o nascimento de mais um sinónimo, a saber, "arroz proibido".
Em nosso país, a produção de sementes de arroz Venere é realizada exclusivamente pela SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Sociedade Agrícola), que registrou a variedade no Registro Nacional de Espécies Agrícolas.
Aspectos Nutricionais
Do ponto de vista nutricional, por ser um cereal integral, o arroz Venere combina o seu alto teor de amido com generosas quantidades de fibra alimentar.As proteínas são, por outro lado, escassas e de médio valor biológico, enquanto os ácidos graxos têm uma importância decididamente marginal.
Quanto ao perfil salino, o arroz Venere contém boas quantidades de fósforo e potássio, além de pequenas doses de outros elementos como: ferro, zinco e selênio.
Diferentemente de outras variedades de arroz integral, o arroz Venere possui uma característica nutricional adicional, única em sua espécie, na verdade, o preto deve seu aspecto cromático às excelentes quantidades antocianinas (o mesmo que cranberries, vinho preto, etc.), famosas moléculas polifenólicas com antioxidante, antitumoral, poder de redução do colesterol, etc.
NB. Comparado ao arroz polido, o arroz Venere tem um índice glicêmico muito mais baixo, uma carga glicêmica ligeiramente mais baixa e é claramente menos digerível.
Uso e receitas gastronômicas
No "uso culinário do arroz Venere, NÃO devemos esquecer que se trata de um arroz integral. Esta clarificação é nada menos que fundamental, pois define algumas características físico-químicas específicas. Arroz polido, arroz integral e arroz parboilizado (uma espécie de pré-cozidos) são extremamente diferentes entre si, sem considerar as discrepâncias relacionadas à variedade específica.
Arroz venere se destaca daquele que brilhou para alguns recursos principais:
- Maior tempo de cozimento; no caso de fervura, deve ser feito em água fria e demora cerca de 40 "para atingir a fervura. Com o uso de panela de pressão, o tempo cai para 25 "a partir do momento do apito
- Maior resistência ao cozimento, ou seja, é mais difícil de cozinhar demais
- Dureza extra e elasticidade na mastigação
- Capacidade de congelamento / congelamento quase ausente.
Estas peculiaridades fazem do arroz Venere um excelente substituto do pão, destinado a acompanhar pratos (principalmente carnes e peixes) e acompanhamentos (crus e cozidos) .Além disso, pode formular excelentes primeiros pratos frios ou quentes, desde que você os mantenha mente para cozinhar separadamente (arroz cozido com abobrinha e camarão salteado, salada de arroz Venere, etc.).
Abaixo segue o vídeo para preparar uma receita deliciosa e de verão: Salada de Arroz Preto e Branco com Feta e Nozes. Veja também as outras Receitas com Arroz Venere
Salada de arroz preto e branco com queijo feta e nozes
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