O que é semolina?
A semolina é um alimento farinhento obtido pela moagem de cereais, mais frequentemente do que o trigo duro (Triticum durum).
Na verdade, ao contrário da farinha e da sêmola, “semolina” é um termo genérico, que vai além da regulamentação estrita das leis e decretos ministeriais em vigor. Ao fazer isso, certas farinhas à base de trigo mole, arroz, milho e pseudocereais também podem ser definidas como semolina.
A semolina "clássica" pode ter duas espessuras:
- Grande, com grânulos de cerca de 1,5 mm
- Fino, com grânulos de 0,3 mm.
Na culinária italiana, a sêmola é usada para fazer sopas, nhoques alla romana, papinhas para desmame, refeições líquidas para quem sofre de doenças dentais, etc.
A sêmola tem um aporte nutricional bastante semelhante ao das farinhas tradicionais e pode ser contextualizada no III grupo fundamental de alimentos (fontes de amido, fibra e apenas algumas vitaminas e minerais).
Produção
A produção da sêmola é igual à da sêmola, embora algumas etapas possam mudar em produtos à base de cereais diferentes.
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