Zampone

O que é o Zampone?

Zampone é uma preparação gastronômica à base de carne, gordura e casca chão e misturado com outros ingredientes, como sal e especiarias (semelhante ao cotechino).

Como tal, o zampone pertence ao grupo I de alimentos e suas características químicas e nutricionais se distinguem pela contribuição de: proteínas de alto valor biológico, gorduras saturadas, colesterol, ferro e principalmente vitaminas solúveis em água do grupo B. O zampone NÃO fornecer (ou melhor, NÃO DEVE trazer) fibra alimentar e carboidratos, porém presentes em produtos com adição de farinhas lácteas.

Mais especificamente, o zampone pertence ao conjunto das carnes em conserva, é um enchido para consumir após cozedura (longa e prolongada), visto que, na ausência de tratamento térmico, o zampone não usufrui de digestibilidade suficiente.