Depois de inúmeros testes técnicos e experimentos, finalmente encontrei a receita para fazer margarina em casa. Chamada indevidamente de "manteiga vegetal", a margarina nada mais é do que uma "emulsão estável de água em óleo. A parte aquosa é representada por leite vegetal ou água pura, enquanto a parte lipídica é composta por gorduras de diferentes naturezas (por exemplo, coco, óleo de canola, óleo de girassol, óleo de amendoim, óleo de semente de uva, etc.).A dificuldade na preparação da margarina reside essencialmente na consolidação da massa: à temperatura ambiente, de facto, os óleos e a água encontram-se no estado líquido; no entanto, a margarina deve apresentar-se sólida e ter uma consistência para barrar. Já no nível industrial, está a temida hidrogenação: essa técnica envolve o uso do níquel como catalisador para soprar o hidrogênio gasoso na mistura. Isso permite a saturação das duplas ligações, portanto a mudança da consistência do alimento (de líquido para sólido) .Mas vamos tentar encontrar uma solução para essa técnica e produzir margarina em casa.Vamos descobrir como é feito!
Vídeo da receita
Bilhete de Identidade da Receita
- 390 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para 100 g de margarina:
- 60 ml de leite de soja
- 5 ml de vinagre
- 1 pitada de sal
- 35 ml de óleo de coco
- 10 ml de óleo de girassol ou óleo de semente de uva
- 12 g de lecitina de soja
- 1 g de goma xantana
Materiais necessários
- Poderoso liquidificador manual ou liquidificador
- tigela
- Espátula
- Balança pesa comida
Preparação
- Em uma tigela, misture o leite de soja natural com o vinagre e o sal. Deixe a mistura descansar por 10 minutos ou até notar uma mudança na consistência.
- Enquanto isso, em um copo, misture o óleo de coco e o óleo de girassol. Emulsione os dois tipos de gordura com o liquidificador de imersão.
Você sabia disso
Nesta receita sugerimos o uso de óleo de coco porque o perfil lipídico se presta à fabricação de margarina. É composto de ácidos graxos de cadeia média (por exemplo, caprínico, caprílico e láurico), mas é pobre em ácido palmítico e mirístico, cujas deficiências são compensadas por uma "quantidade semelhante de ácido oleico e, em menor grau , pelo ácido linoléico, portanto, apesar de ser rico em gorduras saturadas, o óleo de coco - ao contrário do óleo de palma - não onera excessivamente os níveis de colesterol (perigo principalmente ligado ao consumo de óleos ricos em ácido palmítico e mirístico).- Agora adicione a goma xantana (ou xantana), a lecitina de soja e a mistura formada por leite de soja e vinagre (que entretanto terá engrossado um pouco).
- Misture tudo novamente até obter a consistência de um creme vegetal denso e compacto.
- Retire a mistura do copo e misture em uma tigela pequena ou jarra de vidro.
- Coloque o frasco imediatamente no freezer por uma hora.
Atenção!
O resfriamento é uma etapa fundamental no preparo da margarina, pois favorece a cristalização da emulsão, conferindo características diferenciadas em função da velocidade do processo.- Retire o pote do freezer e guarde na geladeira: você pode notar uma mudança na densidade da margarina, de semi-grossa para barrar. Neste ponto, a margarina pode ser consumida conforme desejado como um substituto para a manteiga animal.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Fazer margarina caseira finalmente é possível! Você pode usá-lo nas mesmas doses que a manteiga de leite de vaca. Pode ser guardado no frigorífico durante 1 mês ou no congelador durante 1 ano.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Margarina caseira é uma gordura temperada de baixa caloria. Os principais nutrientes são os triglicerídeos, compostos respectivamente por ácidos graxos saturados. Proteínas e carboidratos aparecem apenas em quantidades marginais. Colesterol e fibra dietética não estão incluídos.
Margarina caseira pode ser usada com mais segurança do que margarina e manteiga comerciais, mas a prevalência de gorduras saturadas (embora principalmente MCT) a torna inadequada para a "dieta hipercolesterolêmica. É" adequada para a dieta contra sobrepeso, para aquela contra intolerância à lactose e glúten , e à dieta vegana.
A porção média é o dobro do óleo.
