No dia a dia, a culinária étnico-vegana me deixa agradavelmente sem palavras, então gosto de lhe oferecer minhas descobertas culinárias! A partir das sementes do cânhamo sativa obtive uma saudável e delicada bebida vegetal (leite de cânhamo): esta será a nossa matéria-prima de que necessitaremos para preparar um queijo vegetal para barrar conhecido com o nome de Hemp-fu ou, mais simplesmente , como Cânhamo Tofu.Vamos ver de quais ingredientes precisamos!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para 100 g de tofu de semente de cânhamo
- 1 litro de leite de semente de cânhamo
- 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre ou 4 g de nigari
- 100 ml de água
- Q.b. de sal
Materiais necessários
- Fuscella ou molde de tofu
- Pano de prato limpo
- Taças de vários tamanhos
- Caçarola
- Termômetro de alimentos
- Colher de madeira
Preparação
- Despeje o leite de cânhamo em uma panela e leve a 85 ° C.
Como fazer leite de maconha?
Para fazer leite de cânhamo, mergulhe 100g de sementes de sativa de cânhamo em 200ml de água por algumas horas. Em seguida, reúna as sementes amolecidas (junto com a água do molho) em um copo do liquidificador e misture tudo junto com uma pitada de sal. Aos poucos, acrescente mais 800 ml de água, continuando a bater.
Filtrar o líquido assim obtido para separar o okara do leite vegetal, recolher o leite vegetal e utilizá-lo (neste caso) no preparo do tofu de maconha.- Enquanto isso, aqueça a água e dissolva o nigari nela.
Você sabia disso
O nigari é um coalho natural particular composto por cloreto de magnésio e outros oligoelementos presentes no sal marinho: é a substância que permanece após a extração do cloreto de sódio da água do mar.
Como alternativa ao nigari, o tofu de maconha pode ser obtido adicionando algumas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã.
Em alguns casos é possível evitar o uso de qualquer tipo de coagulante: na verdade, as proteínas do leite de cânhamo coagulam muito facilmente com o calor!- Despeje o leite de cânhamo quente em uma tigela de vidro (não de aço) e despeje a água com o nigari, mexendo por alguns minutos.
- Deixe repousar 10 minutos para facilitar a formação da coalhada.
- Forre uma peneira ou uma pequena forma de queijo com um pano de prato limpo e sem cheiro de detergente. Coloque a peneira (ou molde) em cima de um pequeno recipiente virado, dentro de uma tigela grande. Despeje a coalhada aos poucos, espremendo suavemente para remover o soro: nesta fase, recomenda-se que nenhum soro gotejante entre em contato com o tofu dentro do recipiente.
- Deixe a coalhada escorrer por uma hora.
O conselho está bem
Para facilitar a drenagem, é aconselhável colocar um peso em cima do tofu: assim o soro se separa mais rapidamente da coalhada.- Retire o palito de tofu e consuma a gosto. O soro pode ser usado para preparar almôndegas ou biscoitos, ou pode ser usado para conservar o mesmo tofu: o queijo vegetal deve ser consumido em 3-4 dias e guardado na geladeira.
- O okara de semente de cânhamo pode ser recuperado e usado para preparar almôndegas cruas ou para enriquecer iogurte de soja e saladas de frutas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Fácil de preparar tofu de cânhamo, certo? O sabor é particular e lembra as notas de gergelim e avelã! Você pode enriquecê-lo com especiarias, ervas ou pasta de tomate. O tofu de cânhamo pode ser usado exatamente como o tofu preparado com leite de soja: adequado para preparações doces e salgadas! Liberte a sua imaginação!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Devido à falta de dados referentes à composição nutricional de determinados ingredientes, não é possível estabelecer com certeza os valores químicos da receita.
O tofu de cânhamo é um alimento vegano bastante calórico, com prevalência energética atribuída a lipídios e proteínas. Os ácidos graxos tendem a ser poliinsaturados, as fibras devem estar presentes e o colesterol, ausente. O Tofu de Cânhamo é indicado para dietas contra doenças metabólicas, para emagrecimento e para intolerâncias à lactose e ao glúten. Não é possível estabelecer uma porção média recomendável.
