Generalidade
Desambiguação: no artigo seguinte, a Valerianella locusta será voluntariamente chamada de "Salada Valeriana"; isso a fim de facilitar a distinção de Valeriana officinalis.
Embora a valerianella seja usada principalmente para fins alimentares, o Valeriana officinalis encontra amplo espaço na fitoterapia para as propriedades tranquilizantes das raízes e extratos relativos.
Lá Valeriana officinalis pertence à mesma família da Valerianella locusta, mas de gêneros e espécies diferentes.
A salada de valeriana é, portanto, um vegetal para ser consumido de forma semelhante à alface e à chicória (radicchi). As características organolépticas buscadas são oferecidas pela planta jovem e suas folhas macias; quando é deixada a amadurecer, a planta se estende para a floração e a produção de sementes de até 30-40cm de altura, portanto, reduz sua massa foliar e desenvolve porções menos agradáveis ao paladar (caule e flores) .Quando desenvolvida, a valerianella é mais palatável na forma cozida.
Descrição
A salada de valeriana é uma planta herbácea anual (quando semeada no inverno) ou bienal, que se assemelha a um arbusto sem caule, com folhas verdes brilhantes em forma de espátula com cerca de dez centímetros de comprimento.
Existem duas variedades (cultivares) distintas de valerianella. O primeiro, que produz sementes grandes e folhas alongadas, é denominado "d" Holland a Seme Grosso "(próprio para cultivo em estufa); o" atra, por outro lado, frutifica com sementes menores e é denominado "Coração Verde Cheio" (adequado para cultivo ao ar livre).
Origem, difusão e cultivo
A salada de valeriana é uma planta espontânea do território mediterrâneo e está presente em todas as zonas relativas de clima temperado. Segundo alguns estudos botânicos franceses (bastante datados), os territórios de origem da valerianella são as principais ilhas italianas, a Sicília e Sardenha.
A salada de valeriana pode ser cultivada facilmente, pois não requer cuidados especiais. Resiste brilhantemente tanto na planície quanto na montanha e prefere solos ensolarados, bem drenados e nitrogenados; pode complementar a exploração do solo com a batata. Por ser uma planta que nasce em climas temperados, nas regiões setentrionais deve ser protegida das geadas de inverno.
O cultivo de valerianella pode ser feito por semeadura direta (radiodifusão) em fileiras de 15-24 cm de distância. A uma temperatura de 15-20 ° C, as sementes germinam em cerca de 7 dias; a semeadura pode ser realizada no período entre a primavera e o outono, considerando um ciclo de vida produtivo de cerca de 2 a 3 meses, sendo a sacha sempre fundamental. A rega deve ser feita com terra seca e nunca nas horas mais quentes.Os parasitas são os mesmos de todas as outras saladas.
Uso gastronômico
O uso culinário da salada de valeriana é comparável ao de outros vegetais folhosos. Dos jovens, o consumo cru é o preferido (pela doçura e delicadeza do sabor); se for salteado na frigideira, convém não exagerar em especiarias e aromas (como pimenta e alho) .Além disso, em ambos os casos, é aconselhável utilizar um delicado azeite virgem extra.
Propriedades Nutricionais
Valerianella tem um consumo energético muito baixo e a sua função nutricional é principalmente aumentar a ingestão de fibras, sais minerais e vitaminas na dieta alimentar. As poucas calorias contidas são de origem de carboidratos e proteínas, enquanto as gorduras são irrelevantes; o colesterol está ausente. Os sais minerais mais importantes são o ferro e o potássio, enquanto nas vitaminas se destacam as concentrações de carotenóides (pró-vit. A), ácido ascórbico (vit. C), tocoferóis (vit. E) e ácido fólico.
Do ponto de vista dietético, a salada de valeriana é adequada para qualquer tipo de dieta, incluindo: terapia hipocalórica contra sobrepeso e estratégias nutricionais para o tratamento de patologias metabólicas. A porção da valerianela é (mais ou menos) livre e oscila entre 50 a 200g.
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