Outros que crescem na natureza, mas cujas folhas são comidas, são: chicória selvagem, radicchio selvagem, grugni, dente-de-leão, etc.
Do grupo de alimentos fundamentais VI-VII, os bruscandoli são de baixa caloria, ricos em fibras e água e provavelmente contêm níveis úteis de potássio, vitamina C (ácido ascórbico) e retinol equivalente (pró-vitamina A, provavelmente carotenóides). O conteúdo de fitoquímicos com poder antioxidante, como flavonóides e taninos, é sem dúvida apreciável.
Os bruscandoli não têm contra-indicações dietéticas, exceto para qualquer hipersensibilidade de natureza alérgica. Eles têm uma "alta digestibilidade e se prestam ao regime nutricional de: saudáveis, com sobrepeso e até mesmo aqueles que sofrem de doenças metabólicas. Não se pode excluir que eles contenham substâncias antinutricionais, como fitatos e oxalatos; felizmente, a maioria deles ainda assim. ser inativado com o cozimento.
Os bruscandoli estão disponíveis apenas na primavera. Normalmente são cozidos após a fervura, em água fervente ou no vapor, e comidos quentes ou frios, simples ou simplesmente temperados. Eles podem ser um ingrediente para receitas mais complexas como, por exemplo, risoto com bruscandoli e omelete de bruscandoli. É aconselhável evitar colhê-los onde possam entrar em contato com pesticidas agrícolas ou com poluição ambiental excessiva - por exemplo, na beira da estrada.
O nome "bruscandolo" deriva das suas características organolépticas e gustativas. Contendo moléculas amargas, as mesmas que dão o sabor típico da cerveja, na linguagem dialética - baixo Veneto e alto Emilia - são definidas como "um pouco" bruschi ", daí" bruscarlo ".
Você sabia disso ...
Do ponto de vista etimológico, não é por acaso que, nas mesmas áreas, muitas pessoas chamam simplesmente os brotos da vassoura de açougueiro de "bruschi" ou "brusc" - ainda mais amargo que o bruscandoli.
A colheita do bruscandoli deve ser feita com as primeiras elevações de temperatura, na primavera, tomando o cuidado de tirar apenas 20 cm das extremidades de cada haste. Os totalmente desenvolvidos devem ser evitados por apresentarem consistência amadeirada - apesar do sabor mais intenso. Estes últimos são reconhecíveis pela cor mais intensa, pela consistência rígida, pelos cabelos superficiais e pelas folhas mais desenvolvidas.
Do ponto de vista botânico, os bruscandoli nada mais são do que as protuberâncias tenras dos caules trepadores - indevidamente definidos como botões - do lúpulo selvagem, uma planta herbácea trepadeira da família botânica Cannabaceae, Genus Humulus, espécies lupulus e variedade lupulus. Na Itália cresce espontaneamente - mas pode ser cultivado - principalmente no norte, perto de cursos d'água, à sombra ou com exposição parcial, até uma altitude máxima de 1200 m; o clima preferido é temperado - não muito ventoso - e requer bastante solo fértil.
rico em vitamina A - que no VII - frutas e verduras ricas em vitamina C - grupo fundamental de alimentos.Devem ter uma ingestão calórica muito baixa, entre 15-20 kcal / g. A energia é fornecida principalmente por carboidratos solúveis, seguidos por quantidades desprezíveis de proteínas de baixo valor biológico e ácidos graxos tendencialmente insaturados.
As fibras são hipoteticamente abundantes, com boa porcentagem do tipo solúvel. Os bruscandoli não têm colesterol e são ricos em fitoesteróis, que tendem a ter um efeito metabólico oposto. Eles não contêm as moléculas principais responsáveis por intolerâncias alimentares cientificamente diagnosticáveis, como glúten, lactose e histamina. Eles também devem ter baixo teor de aminoácidos de fenilalanina e purinas. Não se pode excluir que tragam certos agentes antinutricionais, principalmente constituídos por ácido fítico e oxálico e seus derivados (fitatos e oxalatos), que, no entanto, diminuem significativamente após o cozimento.
Quanto às vitaminas, o bruscandoli provavelmente contém excelentes concentrações de retinol equivalente (RAE - provitamina A), consistindo principalmente de carotenóides, e níveis consideráveis de ácido ascórbico (vitamina C). É possível que o nível de vitamina K, vitamina E (alfa tocoferol) e ácido fólico - solúvel em água do grupo B também seja bom.
No que diz respeito aos sais minerais, é lógico deduzir que sobretudo os níveis de potássio são apreciáveis; se estivesse em consonância com outros alimentos do mesmo tipo, as concentrações de cálcio, ferro - pouco biodisponível - magnésio, manganês e fósforo poderiam ser relevantes. No entanto, deve ser especificado que, crus, parte destes podem permanecer quelados nos referidos antinutricionais. Além disso, todos os compostos solúveis em água tendem a se diluir no cozimento por escalfação - para isso, seria aconselhável cozinhar os bruscandoli com vapor.
Há uma razoável concentração de moléculas fitoterápicas antioxidantes de origem não vitamínica, como flavonóides e taninos - também estes últimos, com leve função antinutricional na digestão de proteínas.
, são adequados para todas as dietas de pessoas saudáveis.
Pobres em açúcar e energia, não têm contra-indicações para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Em porções normais, são inofensivos mesmo para quem sofre de doenças gástricas. As fibras dietéticas nelas contidas desempenham inúmeras funções benéficas para o corpo. Especialmente os solúveis - como a inulina - corretamente associados à água, podem:
- Aumenta o estímulo mecânico gástrico de saciedade
- Modular a absorção nutricional - reduzindo o pico da insulina glicêmica e dificultando a absorção-reabsorção de colesterol e sais biliares
- Prevenir ou tratar a constipação / constipação.
Este último aspecto, essencial para a saúde do intestino, contribui para diminuir consideravelmente as chances de cancerogênese de cólon, mas também de muitos outros desconfortos como: hemorróidas, fissuras anais e prolapso anal, diverticulose e diverticulite etc. Também deve ser lembrado que as fibras solúveis constituem um substrato nutricional para a flora bacteriana intestinal; a manutenção do trofismo da microbiota, cujo metabolismo libera fatores nutricionais importantes para a mucosa, promove ainda mais a saúde do intestino grosso.
Provitaminas A, vitamina C, vitamina E, flavonóides e taninos têm um importante papel antioxidante. Além de neutralizar a ação dos radicais livres - culpados do envelhecimento celular - esses elementos nutricionais são considerados úteis no tratamento de diversos dismetabolismos - inclusive dislipidemias. A vitamina K, por outro lado, é um fator anti-sangramento essencial. O folato é necessário para a constituição dos ácidos nucléicos, um processo muito importante durante a gestação.
A riqueza em água, potássio e magnésio ajuda a melhorar o equilíbrio hídrico salino do corpo - que se torna precário principalmente com o aumento da sudorese, por exemplo no caso de esportes intensos e prolongados - e auxilia no tratamento farmacológico da hipertensão. Água arterial. Água e minerais são dois fatores nutricionais que muitas vezes faltam mesmo na velhice. O manganês, por outro lado, tem funções importantes como constituinte metaloenzimático e ativação enzimática. Cálcio e fósforo, que o corpo tem uma necessidade bastante elevada, são constituintes necessários para os ossos hidroxiapatita e também desempenham várias outras funções; no entanto, o bruscandoli não pode ser considerado uma fonte nutricional primária de cálcio.
Bruscandoli não tem contra-indicações para: doença celíaca, intolerância à lactose, intolerância à histamina, fenilcetonúria e hiperuricemia. Em caso de gravidez, independentemente dos gostos e valor gastronômico, não é aconselhável comer bruscandoli cru. Indivíduos com tendência a pedras nos rins - em particular , litíase renal com cálculos de oxalato de cálcio - não exceder a porção e frequência de consumo de bruscandoli, e comê-los exclusivamente cozidos.
É aconselhável evitar plantações dentro de terras cultivadas - por exemplo, em pomares - ou à beira de estradas, devido ao potencial de retenção de pesticidas e poluentes.
É livre de limitações na dieta vegetariana e vegana - mesmo alimentos crus - o mesmo se aplica a filosofias e / ou religiões de todos os tipos. A porção média de bruscandoli é de 100-200 g (cerca de 15-35 kcal).
, inútil e prejudicial. Alguns gostam de salteados, mas se os palitos não forem realmente "muito jovens", tendem a permanecer amadeirados por fora.Bruscandoli é um excelente acompanhamento. Podem ser consumidos quentes ou frios, em saladas. O condimento, absolutamente opcional, geralmente consiste em um fiozinho de óleo ou uma noz de manteiga derretida e pouquíssima pimenta-do-reino moída; eventualmente, um pouco de suco de limão ou vinagre de maçã pode ser apreciado. Evite queijo ralado., Que cobriria o sabor.
Existem também algumas receitas mais elaboradas que contêm bruscandoli, tanto cru quanto cozido. O mais famoso é provavelmente o risoto ai bruscandoli. Aqui os caules são lavados e dourados separadamente com um pouco de cebola branca antes do arroz; depois são retirados e, na mesma caçarola, inicia-se o cozimento de um risoto bem normal - variedade Carnaroli. Após a mistura com o vinho branco, concomitantemente à adição do caldo de legumes, é possível adicionar o bruscandoli e finalizar o cozimento.
A segunda mais conhecida é a omelete, ou omelete, com bruscandoli fervido, não há advertências a seguir, a não ser adicioná-las já totalmente cozidas.
