Introdução
Ele é conhecido como o "imperador das hortas mundiais: na verdade, o tomate, por sua bondade e propriedades benéficas, subiu no ranking dos" melhores "vegetais, ganhando o pódio em poucos anos. Olhar desconfiado pelos seus frutos idealmente perigosos, o tomate, nos anos seguintes, foi admirado nos jardins botânicos como uma planta tipicamente exótica: atualmente, o tomate é apreciado pela sua maleabilidade na cozinha e pelas suas propriedades na fitoterapia.
Propriedades nutricionais
Como vimos, o tomate, embora relativamente tarde - em comparação com outros vegetais importados das Américas - entrou na culinária italiana, tornou-se um alimento básico da dieta mediterrânea.
Os tomates são ricos em água, o que constitui mais de 94%; os carboidratos representam quase 3%, enquanto as proteínas são calculadas em torno de 1,2%, as fibras em 1% e, por último, as gorduras representam apenas 0,2%, razão pela qual cem gramas de tomate fresco forneça apenas 17 Kcal.
O tomate contém quantidades moderadas de vitaminas: recordamos as vitaminas do grupo B, o ácido ascórbico, a vitamina D e, sobretudo, a vitamina E, que asseguram as conhecidas propriedades antioxidantes e vitamínicas do tomate.
O componente mineral também é substancial: ferro, zinco, selênio, fósforo e cálcio associados a citratos, tartaratos e nitratos atuam em sinergia garantindo propriedades remineralizantes e anti-radicais.
Também altero o conteúdo de ácidos orgânicos, como málico, cítrico, succínico e glutenínico, úteis para promover a digestão.
Receitas de vídeo de Alice no MypersonaltrainerTv
Receita de vídeo para aprender a fazer molho de tomate "cru". Como alternativa, também preparamos a receita de vídeo para a clássica conserva de tomate.
Purê de tomate - tomates "crus" enlatados
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Como não destacar, então, o vídeo dos tomates recheados com arroz e atum ou a variante dos tomates gratinados com anchovas.
Propriedades benéficas
A análise anterior mostra que o identikit nutricional do tomate é perfeitamente adequado às necessidades do consumidor do terceiro milênio: o vegetal é de fato pobre em calorias (apenas 17 por 100 gramas), adaptando-se assim ao "moderno" baixo calorias, dietas mineralizantes e vitamínicas, diuréticas, digestivas e - acima de tudo - saborosas.
Mas as propriedades benéficas do tomate ainda não acabaram; mencionámos a sua forte capacidade de estimular a diurese (propriedade diurética), consequentemente o vegetal é também um excelente agente refrescante e purificante, útil para eliminar o excesso de resíduos, propriedade esta potenciada pela presença de enxofre, graças às suas fortes capacidades desintoxicantes.
Além disso, o tomate, devido à presença de ácidos orgânicos, estimula a digestão salivar e gástrica: ao diminuir o pH do estômago, de fato, a digestão é favorecida (principalmente de amidos). Precisamente por isso, porém, o tomate não é recomendado para quem sofre de irritação gástrica ou azia.
As fibras - hemicelulose e celulose, concentradas na casca - estimulam a motilidade intestinal, em detrimento da prisão de ventre e do intestino lento.
O tomate também é rico em solanina, uma substância tóxica natural abundante em tomates verdes não totalmente maduros: a solanina é responsável por dores de cabeça, abdominais e gástricas.
O tomate também é usado na hemissíntese de corticosteróides.
Indicações
Pelas suas propriedades medicinais, o tomate é recomendado para constipados, sendo um bom estimulador intestinal, para diabéticos, para a pobreza em açúcares, para hipertensos (pela baixa quantidade de sal), para os com sobrepeso, para quem sofre de gota, reumatismo, uremia e a todos aqueles que não querem negligenciar a sua saúde. [adaptado de Enciclopédia de Plantas Saudáveis, por G. Debuigne]
Contra-indicações
Embora capaz de exercer propriedades benéficas merecidas, o tomate também é conhecido por seus defeitos. Como citado acima, a fruta vermelha é contra-indicada para quem sofre de ácido estomacal, mas não é tudo: o tomate é rico em histamina, uma bomba biológica em todos os aspectos, capaz de desencadear reações alérgicas, às vezes até graves. A este respeito, muitas pessoas sensíveis queixam-se de dermatite simplesmente depois de terem tratado e cortado os tomates, ou depois de os ter comido, mesmo em pequenas quantidades.
A lectina do tomate pode interagir com a mucosa intestinal e desencadear inflamação, alteração do sistema imunológico, má absorção de nutrientes, etc. Nutrição genética, por Jeffrey S. Bland, Sarah H. Benum]
Os tomates contêm várias proteínas alergênicas, uma das causas da alergia alimentar; entre estes, lembramos Lyc e 1; Lyc e 2; 2Apoligalacturonase; superoxido dismutação; pectinesterase. [retirado de it.wikipedia.org/]
Tomate em cosméticos
As propriedades dos tomates também são exploradas em cosméticos: por exemplo, ao aplicar um composto preparado pela mistura de suco de tomate com glicerina e sal na pele das mãos, eles ficarão macios e lisos. Não se esqueça que muitas máscaras de beleza são formuladas com extratos de tomate, úteis por suas propriedades nutritivas, firmadoras e tonificantes.
Por fim, a aplicação de um creme preparado com tomate também é recomendada para o alívio da acne.
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