Chá branco

Generalidade

O chá branco é uma bebida obtida pela infusão das folhas secas do chá, uma planta herbácea pertencente à família Theaceae, gênero Camélia e espécies sinensis; a nomenclatura binomial do chá é Camelia sinensis.
O chá branco é uma bebida que não tem definição real; com efeito, a nível internacional, existem algumas diferenças que continuam a dificultar a cunhagem de uma única disciplina.

Algumas fontes afirmam que o chá branco é o resultado de um processamento mínimo, que consiste simplesmente na secagem das folhas, sem qualquer fermentação ou outros procedimentos. Outras afirmam que o chá branco deve ser feito exclusivamente de folhas jovens e botões da planta. inativar a enzima polifenol oxidase e, em seguida, secar.
A secagem do chá branco é muitas vezes do tipo natural, ou seja, ao ar livre, mas também é usada mecânica (ar forçado ou outro). É curioso notar que, enquanto a ação dos raios solares é explorada para os diversos tipos de chás secantes naturais, nos melhores chás brancos isso ocorre à noite; obviamente, trata-se de um refinamento que depende do clima do local de Produção.
Os botões e as folhas novas do chá branco são colhidos principalmente na China, principalmente na província de Fujian; recentemente, a produção também foi iniciada com sucesso no leste do Nepal, Taiwan, norte da Tailândia, sul do Sri Lanka e Índia.
O nome do chá branco deriva do muito fino branco prateado nos botões ainda fechados da planta. Pelo contrário, a bebida não é branca, mas transparente, amarelo-claro quase incolor e muito leve tanto no cheiro como no paladar.

Composição química

Como antecipado, o chá branco também é uma bebida obtida da planta Camellia sinensis
Em uma extensão diferente do chá verde, chá amarelo, chá oolong, chá vermelho, chá preto, etc., o chá branco também contém vários polifenóis, um conjunto de fitonutrientes responsáveis ​​por vários benefícios à saúde, incluindo o famoso poder antioxidante.
Graças ao menor processamento, o chá branco contém o maior número de moléculas fitoterápicas, de outra forma facilmente perecíveis com o calor. A quantidade e a proporção dos compostos fenólicos no chá variam consideravelmente de um tipo para outro porque, como vimos nas generalidades da bebida, não existe uma única técnica de produção. mesma espécie, é preciso lembrar que existem muitas linhagens da mesma planta, semelhantes mas não iguais. Desejando fazer uma comparação, poderíamos dizer que, do ponto de vista nutricional, a bebida mais semelhante ao chá branco é o verde. chá.

Em processamento

O processo básico para fazer chá branco é o seguinte:

• Coleção de folhas frescas
• Murchando
• Secagem (natural ou mecânica)
• Produto final.

O chá branco pertence a um grupo de chás que não precisam ser torrados, rolados ou mexidos e fermentados.
No entanto, a escolha da matéria-prima deve ser extremamente rigorosa; a escolha das folhas, às vezes chamada de “arrancada”, deve preferir apenas os brotos mais jovens com penugem (também chamados de pekoe de laranja florido). A porcentagem deste último no produto, possivelmente complementada pela presença de pekoe de laranja, pekoe e folhas de pekoe souchong, é responsável pela qualidade final do chá branco.

Propriedades organolépticas

O chá branco é caracterizado por um sabor doce e notas bastante desenvolvidas de frescor; os chineses usam para adicionar pétalas de rosa ou crisântemo secas a ele.
O preparo deve ser realizado levando a água a uma temperatura de 60-70 ° C e imergindo as folhas secas em infusão por 12-15 ".
Deve ser bebido, se possível, em copo de vidro e sem correção com leite ou limão.

Fundo

Nem todos os estudiosos e comerciantes concordam com as origens do chá branco como o conhecemos nos tempos contemporâneos.
É uma bebida bastante recente, não tem mais do que alguns séculos. É concebível que os primeiros vestígios históricos do chá branco remontem a uma publicação inglesa de 1876, onde foi classificado como chá preto, porque inicialmente os rebentos eram tratados termicamente (para desactivar enzimas e microrganismos).
Muitas vezes é vendido com a designação "Silvery Tip Pekoe", uma variação de seu nome tradicional, ou com as designações de "China White" e "Fujian White".