- Desenvolvimento do organismo em crescimento
- Função biorregulatória
- Precursores ou constituintes coenzimáticos
As vitaminas podem ser classificadas de acordo com suas características físico-químicas; a diferenciação mais tradicional é a da solubilidade (vitaminas solúveis em água e vitaminas solúveis em gordura), mas não faltam distinções na resistência molecular ao calor (vitaminas termolábeis e vitaminas termoestáveis), na reatividade à luz (vitaminas fotossensíveis e vitaminas fotorresistentes ) etc.
Por serem micronutrientes de grande valor nutricional, a ingestão de vitaminas DEVE ser constante para evitar qualquer forma de deficiência de vitaminas; no entanto, sua ingestão com alimentos (e às vezes também sua demanda metabólica - ver ácido ascórbico [protetor contra infecções] no inverno), varia de acordo com a temporada.Deve-se lembrar também que ignorar as rações recomendadas para a ingestão de vitaminas aumenta as chances de ocorrer déficit ou (no caso de suplementação ou administração farmacológica) excesso nutricional.
; por outro lado, o EXCESSO de vitaminas também pode levar a reações de toxicidade definitivas hipervitaminose.
Como antecipado, as vitaminas são um grupo de micronutrientes que apresentam uma "ampla gama de funções; daí resulta que, em virtude de sua heterogeneidade, suas necessidades metabólicas também diferem significativamente entre as moléculas. Em outras palavras, as rações recomendadas. Algumas vitaminas são todos diferentes uns dos outros.
etc.Para atender às necessidades da população em geral, os diversos institutos de pesquisa realizaram numerosos estudos, experimentais e estatísticos; certamente, as fontes bibliográficas mais confiáveis são os RDAs americanos (Dose Diária Recomendada) e os LARNs italianos (Níveis de ingestão de nutrientes recomendados para a população italiana, compostos e modificados pelo S.I.N.U.: Sociedade Italiana de Nutrição Humana); por isso, à pergunta "Quantas vitaminas tomar?", responderemos com os valores divulgados pelo nosso organismo nacional: o LARN de S.I.N.U.
O esquema mostrado abaixo é quase comparável ao dos LARNs; no entanto, alguns valores (como os de vitamina E e vitamina K) são o resultado de produtos aritméticos entre coeficientes de unidade e outros parâmetros de referência (como a "ingestão total de vitamina F [ácidos graxos essenciais - AGE] ou o peso corpo "fisiológico") sugerido pelo próprio texto.
- mg de PP com a dieta = 6,6 a cada 1000kcal introduzido com a dieta = 6,6 * (kcal com a dieta / 1000).
As mesmas indicações podem ser aplicadas às vitaminas B1 e B2, através dos produtos:
- mg de B1 com a dieta = 0,4 a cada 1000 kcal introduzidos com a dieta = 0,4 * (kcal com a dieta / 1000)
- mg de B2 com a dieta = 0,6 a cada 1000 kcal introduzidos com a dieta = 0,6 * (kcal com a dieta / 1000)
A quantidade de vitamina B6 é calculada com base em 15 mg / grama (g) de proteína (cerca de 15% da ingestão de energia é proteína em crianças e adultos).
A vitamina A está em µg de equivalentes de retinol, mas lembre-se de que 1 µg de retinol = 6 µg de beta-caroteno = 12 µg de outros carotenóides ativos (NB. Cuidado com a suplementação de vitamina A na gravidez!).
Para cobrir as necessidades de vitamina D, às vezes é necessário usar alimentos fortificados ou completos com uma suplementação suplementar.
