Os peixes são produtos da pesca, mas os dois substantivos não devem ser confundidos.
Na verdade, o segundo grupo, além dos peixes, inclui moluscos, crustáceos, ouriços-do-mar e vários derivados (ovas de peixes, miudezas de peixes, etc.).
Proteínas de peixes são definidas como peptídeos de alto valor biológico (VB = 78), pois contêm um mapeamento de aminoácidos essenciais (AAE) muito semelhante ao das proteínas humanas.
, juntamente com outros produtos da pesca, carne terrestre, miudezas e ovos, constitui o primeiro dos sete grupos alimentares; como os demais produtos mencionados (... mas com reserva de especificidade!), o peixe fornece boas quantidades de heme ou ferro ferroso, vitaminas B (especialmente tiamina, niacina, riboflavina e cobalamina) e as proteínas orgânicas de alto valor mencionadas (esta última presente em porções de 15-27% da parte comestível total). O peixe também contém colesterol, gorduras saturadas e gorduras essenciais da família ômega-3 (EPA e DHA) mas, por outro lado, como NÃO é vegetal, NÃO fornece fibra alimentar, fitoesteróis, boa parte dos antioxidantes, ácido fólico e muitas outras vitaminas, como ácido ascórbico. Isso significa que uma dieta rica em peixes não é necessariamente balanceada e deve ser completada pelo menos com a presença de frutas e vegetais e cereais.("blocos de construção" dos peptídeos) são os mesmos, mas sua organização e concentração são diferentes. Com certeza, as proteínas dos peixes não são apenas diferentes das dos animais terrestres, dos ovos ou do leite, mas também apresentam uma variação considerável entre elas! As proteínas dos peixes do mar, comparadas às proteínas dos peixes de água doce, têm uma composição ligeiramente diferente, tanto que, após degeneração (bacteriana e / ou enzimática) do tecido muscular, a carne dos peixes do mar livre (partindo a partir de trietilamina) a metilamina (TMAO - que então se transforma em dimetilamina, monoetilamina E formaldeído, dando o cheiro típico de peixe podre), enquanto a carne de peixe de água doce livre (devido à degeneração de lisina) uma molécula chamada piperidina. No entanto, ambos os tipos de peixes submetidos à degradação avançada são caracterizados pela produção de ácido sulfídrico (dividindo o pontes sulfurosas de proteínas e por demolição bacteriana e / ou enzimática de Sulphured AA eles próprios) e Aminas biogênicas (histamina, triptamina, cadaverina, putrescina e tiramina); leia o artigo: “Peixe fresco e sua conservação”.
Em última análise, porém, o que afeta essencialmente o campo da nutrição humana é o VB referido à média das proteínas do peixe, que é igual a 78, que é uma pontuação próxima do máximo, ao invés das proteínas humanas ou do ovo.
Um "último pequeno esclarecimento deve ser feito sobre a estrutura e função das proteínas dos peixes que, do ponto de vista dietético, podem ser mais ou menos DIGESTÍVEIS. Entre os vários peptídeos contidos na carne das espécies de peixes, os sarcoplasmáticos são escassos, em proteínas globulares particulares. (como o globulina), e as do tecido conjuntivo (fibras colágeno, fibras reticular e fibras elástico) Este último grupo de proteínas, que na carne terrestre mantém a compactação mesmo após o cozimento dos alimentos, é responsável por prolongar a estada gástrica e por isso reduz a digestibilidade dos alimentos, muito mais digeríveis que as da carne.
Embora a lipidemia pareça se beneficiar muito com a ingestão nutricional de ácidos graxos poliinsaturados essenciais da série ômega-3, presentes em peixes, as proteínas de peixe intervêm reduzindo a inflamação sistêmica (em particular, a proteína C reativa) e melhorando a sensibilidade à insulina.; Ambos estes características tornam as proteínas de peixe um importante fator de proteção contra o Diabetes Mellitus tipo 2.
Nota: Os estudos foram realizados com proteínas de bacalhau e aguardam-se investigações adicionais para as outras espécies principais.
Isso não é tudo! Outras investigações examinaram outros efeitos benéficos das proteínas dos peixes no metabolismo humano, mas desta vez do tipo bio-regulador; parece de fato que a administração de proteínas do verdinho (Micromesistius Poutassou) intervém positivamente nos mecanismos de saciedade reduzindo a introdução de alimentos, característica esta observada no comportamento dos ratos justificada pela análise hormonal da amostra, que demonstrou a capacidade das proteínas dos peixes estimularem a secreção de mediadores gastrointestinais responsável pela saciedade: o colecistocinina (CCK) e o glucagon peptídeo-1 (GPL-1). O resultado é, portanto, constituído por uma melhora fisiológica na regulação do peso corporal.
Proteína C reativa em homens resistentes à insulinae mulheres - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 dez. Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
