O que é pecorino da Sardenha?
Pecorino Sardo é um queijo italiano típico da região da Sardenha.
Muito parecido com a flor da Sardenha, com a qual muitas vezes se confunde, este pecorino é produzido exclusivamente com leite de ovelha obtido de espécies nativas.
O pecorino da Sardenha é um queijo maduro de textura macia ou dura (dependendo do tempero) e semi-cozido.
É produzido a partir do leite de ovelha com coalho de cordeiro ou cabrito ou, alternativamente, de vitela e fermentos lácticos; Tem um sabor rico e decisivo, pelo que se utiliza como queijo de mesa (pecorino jovem da Sardenha) e ralado em primeiros pratos (pecorino maduro da Sardenha).
Ao contrário do romano (90% do qual ainda é produzido na Sardenha), o pecorino da Sardenha tem um sabor menos salgado e um sabor geral menos avassalador, razão pela qual também se presta a acompanhar alimentos e ingredientes mais delicados (por exemplo, pesto alla genovês, fruta, etc.). Pode-se dizer que, em termos de intensidade de sabor, o pecorino da Sardenha constitui um cruzamento entre os queijos grana (Grana Padano e Parmigiano Reggiano) e o pecorino romano.
Do ponto de vista nutricional, pertence ao II grupo fundamental de alimentos; portanto, representa uma fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos; também fornece doses consideráveis de gordura animal e sal.
Em 1991, o pecorino da Sardenha ganhou a Denominação de Origem e em 1996, ano em que foi introduzido o sistema de certificação da União Europeia, ganhou a Denominação de Origem Protegida (DOP).
Hoje, o padrão de qualidade do pecorino DOP da Sardenha é garantido pelo Consórcio Especial de Proteção.
