O novo "Santo Graal" da nutrição e dietética foi recentemente descoberto: o dieta Paleo.
- Frutas e bagas
- Sementes e espécies de nozes
- Lagartas, vermes, caracóis, caracóis, insetos, crustáceos e raramente ovos e mel
- Carniça de outros animais
e desaconselha:
- Cereais
- Leguminosas
- Leite e derivados
... obviamente, espera-se que tudo seja revisado em um tom contemporâneo. Detenhamo-nos por um momento no último grupo de alimentos mencionados acima e não recomendados: leite e derivados.
Entre os fanáticos por fitness (e não só), um "credo" bastante curioso está se espalhando: O LEITE E SEUS DERIVADOS PREJUDICAM E FAZEM VOCÊ GORDAR! Segundo eles, os motivos são muitos ... mas o mais citado diz respeito à presença da "lactose", um dissacarídeo contido apenas no leite e que, para ser digerido, requer a ação de uma enzima intestinal específica chamada "lactase" , cuja expressão genética está localizada no "cromossomo 2". Verifica-se que, no Paleolítico (de 2,5 milhões de anos atrás a 10.500 aC), o consumo de leite fresco não era um "hábito generalizado, devido à ausência de lactase em humanos.
Agora vem a diversão! De acordo com as últimas atualizações, o consumo deste alimento foi concebido e difundido COM FORÇA na Europa por algumas populações orientais ...
Artigo retirado de "A revolução" fez o leite ", de Fabio Sindici - A IMPRENSA - quarta-feira, 24 de novembro de 2010 - TUTTOSCIENZE pág. 27
“De acordo com os pesquisadores do Projeto Leche (leite em espanhol e sigla para Lactase persistence and Early Cultural History of Europe) a revolução do leite ocorreu na Europa Centro-Oriental há cerca de 8 milhões de anos (no Paleolítico: de 9.500 aC a 8.000 aC) e precedeu a introdução da agricultura e o gado foi logo depois (5.300 aC). As populações asiáticas migraram em massa para o oeste (através do Estreito de Bósforo) e trouxeram rebanhos e rebanhos; em seu caminho encontraram os estoques europeus indígenas compostos por NÃO FORAM APENAS DISCUSSÕES SIMPLES! Foram encontrados verdadeiros "fossos mortais" (como o de Talheim, Alemanha) contendo os restos mortais de tribos e clãs inteiros. Além disso, as análises nos restos indicam a presença de duas cepas genéticas completamente diferentes, sugerindo uma proibição absoluta do cruzamento de os dois grupos étnicos. o leite permitiu um maior crescimento populacional nas aldeias de fazendeiros, o que rapidamente oprimiu os caçadores (culturalmente menos sofisticados); depois de alguns séculos, os povos resistentes à lactose dominaram a Europa.
Curiosamente, os ancestrais das populações asiáticas não possuíam a "enzima lactase e, como tantos outros, usavam esse alimento para produzir iogurtes e queijos; é na Europa que se deu a mutação vencedora ao longo de cem gerações".
Os resultados desta pesquisa foram publicados em revistas especializadas como "Nature" e "BMC Evolutionary Biology".
Isso mostra que, ao contrário do que é relatado pela paleodieta, o consumo de leite e seus derivados não representa um comportamento "anormal", muito pelo contrário! Os povos que obtiveram a lactase para a digestão do leite de vaca conquistaram um nível demográfico, evolutivo e tecnológico muito superior ao de seus adversários, obtendo a vitória.
Bibliografia:
- A revolução foi feita pelo leite - F. Sindici - Imprensa - quarta-feira, 24 de novembro de 2010 - TUTTOSCIENZE pág. 27
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
