O que é pecorino romano
Pecorino Romano é o nome de um queijo italiano cozido e duro, produzido a partir de leite integral de ovelha fresco, e premiado - desde 1996 - com o reconhecimento DOP (Denominação de Origem Protegida).
Tem uma ingestão calórica bastante elevada e, por fazer parte do II grupo fundamental de alimentos, é uma "excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, sais minerais e vitaminas específicas do leite e derivados. É conhecido pelo seu sabor tipicamente salgado ( sal garante sua longa conservação) e seu sabor intenso; devido a essas características, é principalmente utilizado ralado na massa (principalmente no sul da Itália).
Pecorino Romano é diferente do pecorino da Sardenha, Toscana e Umbria-Marches, que são menos salgados e são usados principalmente como queijos de mesa; em vez disso, é mais semelhante ao temperado siciliano.
A disciplina do pecorino romano DOP limita a área de produção e a origem das matérias-primas (leite, fermentos lácticos e coalho de borrego) às regiões do Lácio e da Sardenha (mais tarde compreenderemos melhor porquê), bem como à província de Grosseto .
Há mais de dois milênios, o pecorino romano faz parte da tradição gastronômica local, tanto que os historiadores o definem como um dos alimentos fundamentais da dieta dos legionários na Roma Antiga. O pecorino romano é, portanto, um dos queijos mais antigos da Itália península e ainda hoje é produzido segundo a mesma receita.
