Paprika (no alfabeto originalˈPɒprikɒ) é uma especiaria que, contendo traços de capsicina e boas quantidades de frutose, distingue-se pelo seu sabor delicado, doce e ligeiramente picante (por vezes amargo); tanto a doçura quanto o picante da páprica variam de acordo com a matéria-prima utilizada, ou de acordo com a variedade da fruta (ou qualquer mistura) e as manipulações exercidas sobre ela.
A páprica é uma ESPECIARIA, assim como a pimenta em pó, mas os dois produtos são notavelmente diferentes. Como veremos a seguir, é bastante comum que o pimentão seja confundido ou usado como sinônimo do próprio pimentão; este pequeno mal-entendido deriva da etimologia do termo húngaro para chili: colorau (com o "K"); na verdade, em italiano, o termo PAPRICA (com o "C") indica o tempero Não picante obtido a partir do próprio pimentão que, se finamente moído, adquire o nome de CHILI PÓ.
Produção
A páprica é obtida a partir da pulverização do fruto produzido por algumas plantas do gênero. Solanaceae: a pimento, mais comumente dito Pimenta. Esta variedade botânica, agora uniformemente distribuída por toda a superfície terrestre com clima ameno (mas cultivada e sujeita à sazonalidade mesmo nos territórios menos temperados), é nativa do continente centro-sul-americano, de onde foi exportada pela primeira vez para o Oriente. , em seguida, para o Oriente Médio e, finalmente, na Europa.
A pimenta malagueta, da qual se obtém a páprica, pode ser fruto de inúmeras espécies, todas diferentes em termos de: forma, cor, doçura e especiarias; na Europa Oriental, com o termo colorau você pode indicar o tempero e o próprio vegetal, importado pela primeira vez no velho continente por comerciantes Húngaros por meio do comércio com a Turquia (por sua vez fornecido pela Índia). Não é de surpreender, como veremos a seguir, que os primeiros a diferenciar a páprica da pimenta em pó foram os húngaros.
Para ser mais preciso, o colorau é o resultado da lavagem, corte, descascamento e secagem de uma ou mais qualidades de pimento. O que diferencia substancialmente a páprica da pimenta em pó (e possivelmente uma páprica doce de uma forte) é a fase de descascamento, é o momento em que a pimenta malagueta é cortada e privada da placenta com as sementes aderidas (placenta: membrana interna branca que contém quantidades muito elevadas de capsicina; sua função é ligar as sementes, igualmente ricas em capsicina, ao polpa açucarada da fruta Paprika NÃO é, portanto, sinônimo de PÓ DE PIMENTÃO e, embora considerando a variante forte ou picante, não se aproxima nem remotamente do tempero obtido pela trituração das sementes e da placenta também.
Paprika: dicas de história
Paprika foi produzida pela primeira vez pelos irmãos Pàlfi em Seghedino (Hungria), no século XIX dC, que pulverizou a polpa seca da pimenta malagueta, privada de placenta e das respectivas sementes; mais tarde, o químico húngaro da Hungria Albert Szent-György ele descobriu que, além de ser uma especiaria muito agradável, a páprica poderia ajudar a reduzir significativamente o flagelo da deficiência de vitamina C na população marítima. Na verdade, a pimenta malagueta é um dos alimentos que contém as maiores concentrações de ácido ascórbico e, uma vez desidratada, essa propriedade "deveria" (já que C não está entre as vitaminas mais resistentes ao calor) aumentar exponencialmente.
Na Hungria, a páprica é um produto profundamente enraizado na tradição culinária (exemplo clássico, goulash); a nível popular, a apanha da malagueta assume (ou melhor, assumiu) um papel social extremamente importante. Como no sul da Itália, na Hungria as pimentas são penduradas em longas guirlandas de linha, mas, aqui mais do que em outros lugares, o momento da colheita é vivido de maneira extremamente alegre; um "dia cheio de festividades foi até dedicado a ele: 8 de setembro".
Na Hungria, a páprica e a malagueta são produtos tradicionais tão importantes que são motivo de inúmeras histórias populares. Sobre a descoberta do Capsicum, fala-se de um jovem meeiro que foi obrigado a participar no harém de um paxá turco, na cidade De Buda; ela, espionando as plantações localizadas nos vastos parques do nobre palácio, adquiriu as noções fundamentais do cultivo da pimenta malagueta e, voltando à Hungria, espalhou-as, permitindo a descoberta da páprica.
Páprica na cozinha
Na cozinha, com base nas características organolépticas e gustativas do prato, a escolha do colorau baseia-se no tipo doce ou forte; A páprica está associada à carne, alguns queijos, natas, tomates, cebola e, muitas vezes, torna-se parte (como ingrediente) de outras especiarias compostas mais complexas.
Paprika Frango
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Receitas de vídeo à base de pimentão doce
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