Generalidade
O brie é um alimento lácteo com uma crosta florida com bolores leves; de origem francesa, é produzido em correspondência com o vale homónimo (departamento de Saine-et-Marne), situado a cerca de 50km da capital (a leste) .É um queijo de pasta mole de curta duração à base de leite de vaca.
O brie difere em vários tipos muito específicos, mas (desde 1980) apenas 2 ostentam a marca AOC (Appellation d "Origine Contolée - equivalente ao nosso DOP): Brie de Meraux e Brie de Melun. O primeiro (o mais conhecido) possui um delicado sabor, enquanto o segundo tem um cheiro decididamente mais forte.
É concebível que Brie tenha nascido na abadia de Notre-Dame de Jouarre, aproximadamente no século 11 DC.
No que diz respeito ao aspecto nutricional, o Brie é considerado um queijo gordo (até 27% em lípidos). Trata-se de um alimento bastante calórico, pois é rico sobretudo em triglicéridos e proteínas. Do ponto de vista gustativo , este queijo exprime-se "no máximo" nos meses de verão e no início do outono.
Descrição e Produção
Adaptado de: Atlas de Queijos: Guia para mais de 600 queijos e laticínios de todo o mundo - G. Ottogalli - Editor Urlico Hoepli Milan - páginas 236: 238.
O brie tem formato circular (30-35cm de diâmetro), alguns centímetros de espessura (2,5-4cm), feltrado por uma fina película de bolor branco e com massa aproximada de 0,5-2kg para cada formato. Como os outros queijos de casca floral de tipo clássico (principalmente os de leite cru), o Brie tem uma tendência de maturação CENTRIPETAL; esta tendência a amadurecer mais rapidamente no centro do que no exterior confere-lhe um aspecto ESTRATIGRÁFICO particular, isto é: uma camada inferior escura, cremosa, amarelada e um núcleo central mais consistente, cor branca pura. A pasta é gordurosa e tem uma gosto típico.
O brie é um queijo feito com leite de vaca cru (hoje mais pasteurizado). O tempero dura cerca de 20-30 dias (alguns citam 8 semanas) e realiza-se em locais húmidos, uma vez com apoios de palha para favorecer o desenvolvimento do feltro branco exterior.
Receitas e características nutricionais
O brie é um queijo que não dura muito; deve ser mantido na geladeira e apenas por alguns dias. Do ponto de vista gastronómico, o seu uso culinário (em receitas) não é recomendado, o consumo inclui, de facto, uma degustação separada com acompanhamento de vinhos tintos frutados ligeiros (Touraine) mas também encorpados (Burgundy ou Bordeax).
Implicações Sanitárias
O consumo de Brie não é recomendado em caso de gravidez; isso pode ser atribuído tanto à moldagem superficial quanto à sua predisposição para abrigar outros tipos de microrganismos.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
De acordo com um estudo intitulado "Avaliação da qualidade de saúde e higiene de alguns tipos de queijos tomadas na fase de varejo", publicado na revista"Veterinário italiano, 46, 221-231 ", verificou-se que certos queijos azuis e mofados estão mais sujeitos a contaminação bacteriana. Entre estes, o Brie mostrou ser predisposto a hospedar Listeria monocytogenes, bactéria responsável por um tipo de intoxicação alimentar potencialmente prejudicial ao feto.
Em resumo, levando em consideração que o Brie NÃO se presta para cozinhar, é melhor excluí-lo totalmente da dieta da gestante.
Características Nutricionais
O brie contém em média cerca de 48-49% de água, 22-23% de gorduras (até 27%), 20% de substâncias proteicas e 4% de cinzas (sais minerais).
Comparando com o que está mencionado na tabela ao lado, percebe-se que o brie é um alimento tão útil quanto polêmico. Como a maioria dos queijos, também fornece quantidades significativas de proteínas de alto valor biológico, cálcio, fósforo e vit. A e vitamina B2 (Riboflavina); entretanto, a alta densidade calórico-lipídica impede seu uso frequente e em porções consideráveis, principalmente no caso de sobrepeso.
O colesterol NÃO é desprezível e é razoável acreditar que a degradação dos ácidos graxos favorece os saturados; isto faz do Brie um produto pouco adequado para a dieta contra a hipercolesterolemia.A riqueza em cálcio e fósforo (essenciais para ossificação) contextualiza-o perfeitamente na dieta do sujeito em crescimento e dos idosos.
Uma última, mas não menos importante, nota diz respeito à abundância de sódio adicionado. Por ser um elemento potencialmente desfavorável para pessoas afetadas (ou em risco) de hipertensão, sua ingestão com alimentos deve ser moderada tanto quanto efetivamente; obviamente, a porção de Brie o queijo é ainda mais reduzido.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
