A salga de alimentos, além de ser necessária para melhor conservar alguns alimentos, também possui um profundo significado cultural.
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Requisito de sal
Cada grama de sal contém aproximadamente 0,4 g de sódio. Em condições normais, um adulto precisa de 100-600 mg de sódio por dia, o que é aproximadamente 0,25-1,5 gramas de sal. A dieta dos italianos fornece em média quase 12 gramas de sal por dia, superando em dez vezes as necessidades reais. A partir desses valores, a simples redução da ingestão de sódio na dieta para não mais que 100 mmol / dia (6 g de sal) reduz a pressão arterial em 2 a 8 mmHg.
No verão, quando a sudorese aumenta, a necessidade de sódio também aumenta, principalmente em atletas. Em uma dieta balanceada, no entanto, é recomendável não ingerir mais do que 6 gramas de sal por dia.
O sal é ruim?
Se ingerido em excesso, o sal é inimigo de nossa saúde, especialmente à luz das pesquisas científicas mais recentes. Em particular, o consumo excessivo de sal pode ser responsável por doenças como:
- HIPERTENSÃO: O sal é especialmente prejudicial para pessoas que sofrem de pressão alta. Embora um organismo seja perfeitamente capaz de eliminar o excesso de sódio, ingerir muito sal, a longo prazo, favorece o aparecimento da doença em pessoas predispostas.
- OSTEOPOROSE: o excesso de sal favorece a excreção renal de cálcio, cujo regime alimentar costuma ser deficiente. O cálcio é um mineral essencial para os ossos e sua deficiência aumenta significativamente o risco de osteoporose.
- OBESIDADE: Aqueles que consomem regularmente alimentos salgados correm maior risco de se tornarem obesos. O sal, como sabemos, não tem calorias, mas estimula a sede, que pode ser satisfeita com bebidas açucaradas ou alcoólicas. Neste caso, é fácil ingerir calorias extras (cerca de 50-150 kcal por lata de 330 ml), não é muito saciante e muitas vezes não se realiza.
FALTA DE SAL: o sódio é um mineral essencial para o nosso corpo, pois regula a transmissão dos impulsos nervosos, equilíbrio hídrico, equilíbrio ácido-base e permeabilidade da membrana. A redução da ingestão de sal na dieta pode, principalmente no verão, favorecer o aparecimento de cólicas, diminuindo o apetite e a clareza mental.
SAL E DIETA: Os alimentos embalados são um dos principais obstáculos para a redução do sódio na dieta. Limitar a ingestão de sal com alimentos é totalmente fácil, basta tomar algumas precauções simples:
- não salgue os pratos.
- Use um pouco de sal durante o cozimento (no preparo da massa, use, por exemplo, para adicionar sal no final do cozimento; assim, a quantidade de sal absorvida pela massa é consideravelmente reduzida).
- Limite o consumo de alimentos salgados ou processados (enchidos, queijos, batatas fritas, etc.).
- Limite o consumo de alimentos embalados.
- Aumente o sabor dos alimentos com especiarias, limão ou vinagre balsâmico / tradicional.
- Se a fruta for apreciada, ela pode ser consumida como substituto de salgadinhos.
A contribuição do sódio presente na água que bebemos todos os dias é praticamente nula, uma vez que em um litro de água mineral comum há geralmente 5 a 15 mg de sódio.
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Comer frequentemente fora de casa aumenta consideravelmente a ingestão de sal na dieta: basta pensar, por exemplo, no hábito comum dos donos de restaurantes de adicionar sal aos pratos condimentados, ou nos quase 2 gramas de sódio contidos em um hectograma de presunto cru.
Bastaria que o Estado interviesse, impondo limites à adição de sal nos alimentos em conserva, para salvar muitas vidas e vários milhões de euros nas despesas nacionais com a saúde todos os anos. Na Inglaterra e especialmente na Finlândia, esta limitação reduziu consideravelmente as mortes por Nos Estados Unidos, onde o consumo de sal aumentou 50% nos últimos 15 anos, a incidência dessas doenças aumentou drasticamente.
Sal aromatizado para vegetais, carne e peixe
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