RAIZ-FORTE

Planta Cren

O rábano (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) é uma planta que usa uma longa raiz comestível e tipicamente aromática; as folhas também são comestíveis, mas são menos utilizadas.

É uma planta perene, o que significa que não morre com a sucessão das estações. Também cresce espontaneamente na Itália (centro e norte), no campo, onde é facilmente reconhecível principalmente durante a floração (pequenas flores brancas); obviamente (como com muitas raízes) neste período não é aconselhável erradicá-la (compromissos de floração o trofismo da raiz) e convém lembrar sua localização para retirá-la nos meses de outono.

O rábano também pode ser cultivado; não gosta de seca, estagnação de água e gosta de solos férteis fertilizados com macerados vegetais. A planta é típica da Europa Central, mas diferentes tipos de raiz-forte estão presentes em todos os continentes do globo.

A raiz do rábano, conhecida como raiz axial, encontra inúmeras aplicações nos setores fitoterápico e gastronômico. É considerada uma das comidas picantes mais conhecidas (mesmo que as sensações que transmite pouco a ver com pimenta malagueta ou pimenta do reino) e seu sabor é quase acre, o cheiro é pungente, enquanto o óleo volátil contido na raiz queima o olhos muito mais que a cebola comum (além do molho italiano, que veremos a seguir, outro condimento à base de raiz-forte é o wasabi).

Molho cren

O molho de raiz-forte é um produto obtido a partir do processamento da raiz da raiz-forte. Deve ser colhida no outono, quando está suculenta, trófica e cheia. Em seguida, deve ser descascado, ralado e misturado com migalhas de pão branco esfarelado (1/3 da raiz usada), vinho branco ou vinagre de maçã (1/3 ou 1/4 da raiz usada), azeite virgem extra (1 / 8 em relação à raiz utilizada), açúcar (QB) e sal (QB).

O molho de raiz-forte é perfeito para acompanhar pratos à base de carne, especialmente carnes cozidas, mas também defumadas e grelhadas; muito usado no norte da Itália, o molho de raiz-forte tem suas raízes na culinária da Europa Central (na qual também é usado para ralar a raiz fresca , coma-o conservado em vinagre ou polvilhe-o até virar pó).

Cren caseiro

Propriedades fitoterápicas e nutrição

Para uso externo, o rábano tem aplicação em dermatoses e herpes, mas pode ser bastante irritante para peles sensíveis. Além disso, graças à sua notável capacidade vasodilatadora, parece que o rábano para uso tópico pode favorecer a melhora dos sintomas relacionados à tendinite ou à superfície dores nas articulações, como epitrocleite, tendinite do joelho, reumatismo, etc.
Além do sabor particular, que o torna um excelente substituto para pimenta ou mostarda, o rábano é recomendado na área de fitoterápicos para:

O tratamento adjuvante de infecções urinárias (efeito diurético e antimicrobiano) e parasitas intestinais (vermífugo)

Sua atividade eupéptica (promove a digestão, estimulando a secreção de sucos gástricos e ação biliar)

Sua atividade expectorante (útil, por exemplo, na presença de bronquite e tosse gordurosa).

Os componentes mais significativos e biologicamente ativos do rábano são os glicosídeos de enxofre (ou glucosinolatos), em si mesmos insípidos e inodoros, transformando-se em isotiocianatos (por hidrólise enzimática) adquirem um aroma particularmente pungente e o sabor picante característico. Essas mesmas moléculas, segundo algumas investigações (porém ainda não concluídas), parecem estar envolvidas na inativação de certos compostos carcinogênicos, mesmo que, por outro lado, em quantidades consideráveis, os glucosinolatos possam perturbar a atividade tireoidiana reduzindo sua funcionalidade. O cozimento deve inativá-los definitivamente, mas, por segurança, o uso frequente, sistemático e abundante não é recomendado para pacientes com hipotireoidismo.
O rábano não tem propriedades nutricionais particularmente interessantes. Possui considerável concentração de água, enquanto vitaminas (basicamente hidrossolúveis, principalmente C) e sais minerais (principalmente potássio e sódio) estão quase todos presentes em quantidades médias. As fibras são abundantes, mas os macronutrientes energéticos não atingem níveis sensíveis .
No entanto, lembre-se de que o uso de rábano não é recomendado para quem sofre de insuficiência renal e não é recomendado (ou sugerido com moderação) em crianças pequenas, mulheres grávidas e enfermeiras.
Além disso, o uso de rábano por via oral pode, em qualquer caso, causar distúrbios gastrointestinais devido à irritação das membranas mucosas; pelo mesmo princípio, o rábano é contra-indicado nos casos de úlcera gástrica e duodenal. Por último, mas não menos importante, o rábano não é adequado para alimentar indivíduos que sofrem de hipotireoidismo.

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