Hoje revisaremos uma receita que pode parecer trivial para muitos, mas indispensável para inúmeras receitas: estou falando de caldo de vegetais, que é feito simplesmente com água e vegetais. Imagine, por exemplo, como poderiam resultar tortellini vegetarianos sem caldo, ou passatelli secos, ensopados de vegetais! Pense em quanto óleo você deve adicionar aos molhos, sucos de cozinha ou massas se não usarmos caldo! A sua preparação não é certamente das mais complexas mas, para obter um bom prato, a base também deve estar impecável.Vamos descobrir como preparar correctamente o caldo de legumes.
Vídeo da Receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 2 litros de água
- Algumas folhas de hortelã
- Algumas folhas de manjericão
- 1 raminho de salsa
- 1 colher de sopa de cebolinha
- 1 pedaço de alga Kombu
- 1 colher de chá de pimenta rosa
- 150 g de abobrinha
- 200 g de batatas
- 200 g de tomate acobreado
- 50 g de chalotas
- 100 g de aipo
- 200 g de cenouras
- Q.b. de sal
Materiais necessários
- Caçarola com tampa
- Tábua de cortar
- Faca
- Descascador de legumes
Preparação
O que saber antes de começar
Os vegetais básicos para o preparo do caldo de legumes são o aipo, a cenoura e a cebola. No entanto, todos podem personalizar o caldo de acordo com seus gostos, tentando preferir vegetais sazonais: por exemplo, você pode adicionar tomates, abobrinhas, batatas ou fazer algumas substituições (por exemplo, chalota em vez de cebola, abóbora em vez de cenoura, batata doce em vez de batata etc.). No final do cozimento, você pode adicionar algumas ervas aromáticas a gosto.- Limpe os vegetais escolhidos para o caldo. Lave a batata e as cenouras, descasque-as e corte-as em 6 pedaços. Lave a abobrinha, retire o pedúnculo e a extremidade oposta, depois corte em pedaços. Descasque a chalota e corte-a ao meio. Lave os tomates e corte-os em quartos. Lave os talos de aipo e corte-os em pedaços.
- Recolher os vegetais em uma panela e cubra com dois litros de água em temperatura ambiente. Adicione a pimenta rosa e a alga kombu.
Você sabia disso
O caldo de legumes pode ser enriquecido com algas kombu, utilizadas para realçar o sabor dos alimentos aos quais é adicionado. Além disso, a alga é rica em iodo (mineral essencial para a atividade tireoidiana).
A pimenta rosa lhe dá um sabor especial, que você pode ou não gostar. Como alternativa, pode ser substituído por pimenta verde ou pimenta preta esmagada.- Deixe ferver e cozinhe delicadamente (evitando fogo alto) por cerca de 30 minutos. O caldo de legumes deve ser preparado sempre a partir de água fria ou à temperatura ambiente: isto significa que os legumes não devem ser adicionados no momento da fervura, este dispositivo é útil para permitir a perfusão dos nutrientes vegetais na água de cozedura.
Preste atenção aos tempos de cozimento
Os tempos de cozimento para o caldo de vegetais são mais curtos do que para o caldo de carne e o caldo de peixe: isso ocorre porque os vegetais são mais sensíveis ao tratamento térmico do que a carne e o peixe (que são ricos em músculos, ossos e tecido conjuntivo).
Lembre-se de que os tempos de cozimento dependem do tamanho dos vegetais: quanto menor o tamanho dos pedaços de vegetais, menor é o tempo de preparo do caldo. Normalmente, os tempos variam de 15 a 30 minutos.- Após o cozimento, desligue o fogo. A gosto, adicione o sal, que pode ser adicionado se o caldo for para fazer caldos de cozinha. O caldo de legumes não deve ser salgado se usado como base simples para hidratar outras receitas, como assados.
- Coe o caldo. Sirva com ervas picadas a gosto (por exemplo, salsa, manjericão, cebolinha e hortelã).
- O caldo de legumes pode ser armazenado na geladeira por 4-5 dias. Para conservá-lo por muito tempo, recomenda-se o congelamento em cubos de gelo ou copos plásticos descartáveis.
- Os vegetais podem ser consumidos separadamente, preparando um purê ou podem ser usados para saladas: lembre-se, porém, que os vegetais cozidos neste método não ficarão ricos em sabor porque os nutrientes se espalharam no líquido do cozimento.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O caldo de vegetais é o ABC da culinária, vegetariano ou não: existem muitas outras variações! O caldo de vegetais pode ser personalizado de acordo com os nossos gostos, também pode fazer um caldo de vegetais concentrado: nesse caso, recomendo congelar o caldo concentrado em Formas de gelo, para que possas utilizar com conforto e sempre à mão para temperar os teus pratos preferidos!
Experimente também o cubo de vegetais em creme!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Caldo de Vegetais é um alimento / bebida líquido que é uma das bases essenciais da culinária italiana.
Tem uma ingestão de energia nula ou insignificante. As poucas calorias (impossíveis de estimar) poderiam ser fornecidas pelos carboidratos (simples e complexos).
Colesterol e fibras devem estar ausentes.
O caldo de vegetais não tem contra-indicações, mas pode ser inadequado para o regime nutricional de quem sofre de problemas digestivos de hipocloridria, refluxo gastroesofágico e náuseas.
Pode ser consumido por intolerantes à lactose e ao glúten, veganos e vegetarianos (não comedores de alimentos crus).
A porção média do caldo de vegetais é gratuita, mas raramente ultrapassa 500ml.
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