Níquel
O níquel (Ni) é um metal semelhante ao ferro que pode ser introduzido no corpo através dos alimentos.
O níquel é um elemento muito comum no meio ambiente, pois representa:
- um constituinte fundamental de muitas ligas metálicas (aço)
- um elemento volátil, portanto inalável com ventilação pulmonar
- um lençol freático poluído, terra, etc.
Em última análise, o níquel representa um microelemento quase onipresente que se distingue pelas diferentes fontes de origem e pela alta probabilidade de contato com organismos vivos.
Papel biológico do níquel
O níquel é um metal que possui uma importância biológica bem definida, portanto, sua introdução nos alimentos é fundamental; isso NÃO SIGNIFICA que é importante ingerir o máximo de níquel possível - pequenas quantidades (vestígios) são suficientes e NÃO se conhecem A deficiência fisiológica se forma (ao invés disso está presente no comprometimento hepático) - mas simplesmente que este metal também contribui para a manutenção da homeostase metabólica.
A principal fonte de eliminação do níquel introduzido com os alimentos é representada pela urina e pelas fezes, enquanto a regulação homeostática de sua concentração no sangue é atribuída à função renal.
A função biológica do níquel está essencialmente envolvida em:
- Metabolismo hormonal
- Manter a integridade das membranas celulares
- Constituição da enzima (arginase, tripsina, carboxilase etc.)
- Metabolismo de glicose e lipídios
- Estabilização de ácidos nucléicos
Alimentos que contêm níquel
O níquel está contido nos alimentos em duas formas:
- Constituinte biológico
- Poluente
Os alimentos pertencentes ao primeiro grupo e que contêm naturalmente níquel são sobretudo: cacau, alguns crustáceos, quase todos os lamelibrânquios / moluscos bivalves, cereais inteiros e inteiros (especialmente aveia e trigo mourisco), legumes, sementes (nozes e avelãs) e couve-flor.
Os alimentos pertencentes ao segundo grupo e que contêm níquel poluente são, acima de tudo: gorduras - óleos hidrogenados e todos os alimentos refinados e processados industrialmente. Isso ocorre porque o níquel contido nos equipamentos e nos utensílios de cozinha pode ser liberado nos alimentos devido a uma reação ao meio ácido ou por atrito mecânico. Além disso, como antecipado, é possível identificar traços mais ou menos importantes de níquel contaminante, especialmente em alimentos de frutas e vegetais obtidos da agricultura em solos poluídos (chuvas contendo níquel de poluição, aquíferos contendo níquel, solos ricos em níquel, etc.).
- Alimentos muito ricos em níquel: cacau e derivados, grãos inteiros, nozes e avelãs, TODOS os legumes
- Alimentos ricos em níquel: alimentos embalados, folha de louro, arenque, aspargo, lagosta, banana, brócolis, canela, cenoura, couve-flor, cereais integrais, pepino, cravo, chicória, cerejas, cebola, fígado, queijo holandês, frutos do mar, leite de vaca pasteurizado, fermento, melão, noz-moscada, óleos vegetais, pimenta, aipo, espinafre, vinho
- Alimentos com baixo teor de níquel: Sorrel e semelhantes, alho, frutas cítricas, damascos, cerveja, café, capuzes sagrados e semelhantes, bovino, porco, vitela, cordeiro, repolho, coca-cola, farinha refinada de milho, centeio, trigo, camarão, alface, margarina, maçãs, óleo de girassol, batatas, peras, peixes (família Gadida), pinhões, rabanetes, arroz de pérola, ameixas, laticínios, ovos, uvas.
NB. Água e sal de cozinha NÃO devem conter níquel.
Reações adversas à alergia ao níquel - níquel
A reação adversa que pode ocorrer no contato com o níquel é uma alergia do tipo celular e NÃO do tipo humoral. Esta é uma reclamação comum; na Alemanha, afeta 6% das mulheres e 12% dos homens, e parece se manifestar apenas a partir dos 6 anos de vida.
A alergia ao níquel ocorre principalmente com eczema de contato mas SOMENTE no caso de o sujeito tocar em objetos que contenham grandes quantidades de níquel (bijuterias, pulseiras de relógio, fivela de cinto, etc.). A este respeito, observou-se que, de todos, apenas 25% dos alérgicos reagem DERMATOLOGICAMENTE à introdução de níquel com alimentos.
Infelizmente, a dieta do alérgico ao níquel é altamente restritiva e a redução de sua ingestão envolve inevitavelmente a eliminação de: alimentos muito importantes para a alimentação humana, todos os objetos que contêm níquel e todos os utensílios culinários que contêm níquel.
Bibliografia:
- Alergias alimentares e ambientais - A. Calatin - Articulações - páginas 141-142
