Mais alimentos alergênicos
A FAO (Food and Agriculture Organization), em colaboração com a Comissão Europeia, divulgou uma lista dos alimentos mais alergênicos. 90% das reações alérgicas baseadas em alimentos são causadas por oito alimentos; vamos vê-los em detalhes.
Alergia a ovos
Alergia ao leite
A alergia à proteína do leite de vaca é a causa número um de alergia alimentar e afeta principalmente crianças. Pode causar reações muito graves, mesmo pela simples inalação de partículas de leite em pó. A alergia alimentar pode surgir como um trabalho de doença, frequente entre as pessoas empregadas em fábricas onde, por exemplo, é processado leite em pó. Nessas enfermarias, para evitar sensibilização, o uso de máscara é obrigatório.
Alergia a amendoim
A alergia ao amendoim até poucos anos atrás era um problema restrito aos EUA, agora está se espalhando também na Europa e está se tornando uma das principais alergias infantis.
Alergia a nozes
Entre 25 e 40% das pessoas alérgicas a amendoim também sofrem de reações adversas a nozes. Isso apesar de serem produtos absolutamente diferentes, já que o amendoim é a semente de plantas herbáceas pertencentes ao grupo das leguminosas (Gênero Fabaceae), enquanto as nozes constituem os aquênios de árvores pertencentes ao gênero Juglas.
Alergia a peixes
Que pescar é uma das alergias alimentares mais frequentes nos países escandinavos, onde o bacalhau está "despovoado". No que se refere à possível origem profissional da doença, o mesmo se aplica ao leite (o risco é maior para quem trabalha em estreita ligação com a alimentação, por exemplo em estabelecimentos onde se produz farinha de peixe), estão presentes imunoglobulinas IgA secretoras, capazes de impedindo a absorção sistêmica de alérgenos, enquanto a mesma proteção não existe ao nível respiratório (por isso o uso de máscaras é necessário). atribuível às alergias alimentares é importante realizar uma série de testes diagnósticos para saber se é uma reação pipoalérgica ou uma alergia real (muitos peixes contêm substâncias que liberam histamina ou são eles próprios uma fonte de histamina).
Alergia a crustáceos
As alergias ao marisco são muito raras. De particular interesse são as reações a algumas espécies de caramujos terrestres, indevidamente chamados de "caramujos", que ocorrem em indivíduos sensíveis a dermatofagóides.
Alergia ao trigo
A farinha de trigo causa apenas excepcionalmente manifestações alérgicas. A alergia ao trigo não deve ser confundida com a doença celíaca, que embora envolva o sistema imunológico, por ser uma doença de base autoimune, representa uma doença totalmente diferente.
Alergia a soja
A soja é outro alimento altamente alergênico; algumas crianças alérgicas ao leite de vaca também se tornam alérgicas à soja, já que o "leite" obtido espremendo suas sementes costuma ser usado como alternativa ao leite sem alergia. Além disso, não se deve esquecer que alguns componentes da soja, como a lecitina e os hidrolisados protéicos, são amplamente utilizados como aditivos alimentares e, portanto, podem tornar perigoso o consumo dos alimentos aos quais são adicionados.
