O limão é uma das poucas frutas cítricas a ser usada (suco, polpa e casca) quase exclusivamente como ingrediente, para dar sabor ou temperar, e raramente sem adição de açúcar.
Possui propriedades nutricionais interessantes, principalmente no que se refere ao conteúdo vitamínico e mineral; a ingestão calórica, por outro lado, é quase desprezível, em virtude da concentração muito modesta de frutose.
O sabor azedo característico do limão deve-se à presença maciça de ácidos, especialmente o cítrico.
, pois são muito ricos em vitamina C (ácido ascórbico). Além disso, os limões contêm altas concentrações de água e excelentes quantidades de sais minerais (potássio) e antioxidantes em geral (ver parágrafo anterior).
A concentração nutricional de limões em moléculas de energia é insignificante; tanto as gorduras quanto as proteínas não aparecem em quantidades dignas de nota e os açúcares simples, moléculas calóricas típicas de outras frutas, nos limões não constituem um substrato de importância semelhante.
Alguns argumentam que o suco de limão pode prejudicar a membrana mucosa do estômago devido à sua acidez acentuada; para falar a verdade, as paredes do estômago estão organizadas para tolerar um pH decididamente mais agressivo e o simples suco de limão não pode afetar a integridade de uma mucosa sã. No caso de já estar presente uma patologia gástrica, é aconselhável não consumir limão ou limão. suco entre as refeições Considerando as altas concentrações de ácido cítrico, o limão é um alimento altamente alcalinizante, indicado em dietas purificantes e que visam prevenir o acúmulo de cistina e ácido úrico nos cálculos renais.
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