cerejas em calda

Cerejas em calda são alimentos de longa vida que pertencem à totalidade das frutas em conserva e ao subconjunto das frutas enlatadas.

Cerejas frescas - fruta da árvore Prunus avium - como todas as frutas carnudas e ácidas, elas pertencem ao grupo fundamental de alimentos VI ou VII - frutas e vegetais ricos em vitamina A ou vitamina C. Eles também contêm frutose - que delineia uma ingestão energética média - muita água e minerais específicos , incluindo especialmente potássio. No entanto, uma vez transformado em "conservas" - lavar, cortar, descascar, cozinhar e envasar em um líquido de conservação doce - a concentração de vitamina tende a diminuir significativamente. Além disso, em comparação com as cerejas frescas, as cerejas em calda são muito mais ricas em açúcares solúveis / simples e calorias. Isso lhe dá uma alta carga e índice de insulina glicêmica; portanto, não são muito adequados para nutrição clínica, especialmente para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Um excesso de açúcares pode favorecer a formação de cárie dentária. aditivos antioxidantes - especialmente vitamina C ou ácido ascórbico, como os muitos tipos de ascorbato .

A receita de cerejas em calda é bastante simples. As etapas necessárias para aumentar a vida útil são cozinhar e envasar com esterilização; assumindo um tratamento térmico adequado, o passo mais importante - mas também o mais delicado - para obter cerejas em calda com uma consistência perfeita - mesmo a longo prazo - é certamente a formulação da calda.

Na cozinha, as cerejas em calda são utilizadas principalmente como sobremesa, por vezes acompanhadas de chantilly e / ou licores e / ou raspas de chocolate e / ou bolachas - mesmo esfareladas. É aconselhável comê-los fora das refeições principais, para não atingir uma carga glicêmica muito elevada; eles podem ser um lanche ou um ingrediente de café da manhã. Várias receitas contêm cerejas em calda, mesmo que, geralmente, sejam unidas por uma ingestão de calorias e açúcares simples em excesso em comparação com as necessidades de uma dieta normal; um exemplo clássico é o sorvete "espanhol", mas as cerejas em calda também são usadas para muitos tipos de bolos - especialmente frios - como cheesecakes - ou para várias sobremesas de colher - como semifreddo.