Farinha de castanha

Castanhas e farinha

Apesar de ser pouco utilizada, a farinha de castanha representa o ingrediente básico para a preparação de inúmeras especialidades gastronómicas, como o castagnaccio, os doces e a polenta.
Se por um lado a castanha ainda mantém um certo valor comercial, por outro, no contexto da economia alimentar italiana, a farinha de castanha tem uma importância marginal, subordinada à produção de especialidades de confeitaria típicas de algumas regiões.
A farinha de castanha também é conhecida como farinha doce e consiste em castanhas previamente secas e finamente moídas.

A farinha de castanha tem um elevado teor calórico: por isso, as castanhas e a farinha com o mesmo nome foram - sobretudo no passado - uma “fonte de sustento muito importante para muitos povos, em particular para os habitantes de regiões montanhosas particularmente hostis. Alta valor nutricional das castanhas - e produtos derivados - esta fruta era conhecida pelo termo “pão de pobre”.
Atualmente, o uso da farinha de castanha é comum, principalmente na Toscana e na Emilia Romagna.

Castanhas: informações gerais

As castanhas são frutos de Castanea sativa, mais comumente chamado de castanha. É uma poderosa árvore pertencente à família das Fagaceae, de folhas oblongas e serrilhadas, frutos saborosos, farinhentos e comestíveis. A planta também utiliza madeira, que é resistente e forte. A castanheira cresce principalmente em regiões montanhosas, de 450 a 900 metros.

Farinha de castanha: análise nutricional

As castanhas são ricas em hidratos de carbono complexos: a este respeito, as castanhas representam uma “excelente alternativa aos cereais.

A farinha de castanha é um alimento importante do ponto de vista nutricional, graças à grande percentagem de hidratos de carbono (76,2 g / 100 g de farinha) e amidos em particular, e ao moderado teor de proteínas (6,1 g / 100 g de produto) e gorduras (3,7 g / 100 g de farinha). Os restantes 11,4 g são de água. A farinha de castanha é fonte de sais minerais, nomeadamente magnésio, enxofre, potássio (sobretudo), ferro e cálcio, para além do teor moderado de vitaminas B1, B2 , C e PP.

Da castanha à farinha

Para obter um produto farináceo, o processamento das castanhas é bastante simples; no entanto, as várias etapas que levam à criação do produto acabado devem ser realizadas com muito cuidado.

A colheita dos frutos da castanha ocorre em outubro, período ideal porque os ouriços que contêm as castanhas caem espontaneamente da planta.
Depois de extraídas as castanhas das tripas, estas são colocadas em enormes fardos de juta e depois encaminhadas para o caniccio (pequena sala de secagem à lareira acesa com lenha de castanha), para a secagem dos frutos. as castanhas são submetidas à batida - para as limpar da casca - e, posteriormente, à torrefacção. A última etapa é a moagem: as castanhas são colocadas num moinho especial de água ou de pedra, e depois através da peneira (ou peneiramento) são selecionadas as partículas de pó de castanha. Desta forma, é possível obter uma farinha com granulometria homogênea.

Considerações

Atualmente, a castanha é uma fruta muito cara: portanto, quando as farinhas são obtidas a partir de castanhas da mais alta qualidade, o valor e o preço da matéria-prima também pesam no produto acabado. Para reduzir o preço da farinha, são utilizadas castanhas de baixa qualidade. Com isso, você corre o risco de obter um produto ruim: para superar essas desvantagens, algumas farinhas são obtidas a partir de castanhas trituradas, separadas durante a seleção para consumo direto.
No entanto, também existem farinhas de castanha a preços acessíveis e, ao mesmo tempo, de excelente qualidade.

O sabor da farinha de castanha não deve ser amargo, a cor deve ser límpida e a composição impalpável.
A farinha de castanha pode ser consumida pelos celíacos, pois não forma glúten.

Usos da farinha de castanha

Como vimos, a farinha de castanha representa o ingrediente fundamental para a preparação de numerosas e variadas especialidades culinárias. A confeitaria mais famosa com a farinha de castanha é, sem dúvida, o castagnaccio, uma sobremesa típica da região toscana-emiliana: à farinha é adicionada água, óleo , açúcar e frutos secos (pinhões, passas, nozes, etc.), e tudo cozinhado no forno.
A farinha de castanha também é usada para polenta: o preparo é quase igual ao da polenta clássica com farinha de milho.
Outras sobremesas incluem panquecas com farinha de castanha e panzerotti.
O uso da farinha de castanha para fazer massa fresca é curioso: em geral, as castanhas em pó são misturadas com outros tipos de farinha (geralmente de trigo), ovos e água.
Ao contrário de outras farinhas obtidas a partir de frutos secos, a farinha de castanha tem um teor de gordura muito baixo: a este respeito, alguns nutricionistas recomendam a utilização de farinha de castanha como substituto de outras farinhas (por exemplo, amêndoas).

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Pizza Macia com Farinha de Castanha

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Resumo

Farinha de castanha: em resumo

Farinha de castanha Produto derivado da moagem de castanhas secas: a farinha de castanha é o ingrediente básico para a preparação de inúmeras especialidades gastronómicas, como castanhas, doces e polenta. Farinha de castanha: tradição do passado Farinha de castanha: conhecida como farinha doce ou pão dos pobres
Fonte muito importante de sustento para muitos povos do passado, em particular para os habitantes das regiões montanhosas Difusão de farinha de castanha Especialmente na Toscana e Emilia Romagna Castanhas: descrição botânica

• Nome botânico: Castanea sativa
• Família de pertença: Fagacee
• Folhas: oblongas e serrilhadas
• Frutas: (castanhas) saborosas, farinhentas e comestíveis

Farinha de castanha: análise nutricional

• Carboidratos: 76,2 g / 100 g de farinha
• Proteína 6,1 g / 100 g de farinha
• Gordura: 3,7 g / 100 g de farinha
• Água: 11,4 g / 100 g de castanhas
• Vitaminas: b1, b2, c e pp
• Sais minerais: magnésio, enxofre, potássio (acima de tudo), ferro e cálcio

Preparação da farinha

1. Colheita de frutos de castanha (outubro)
2. Extração de castanhas de ouriços do mar
3. Colocando castanhas em fardos de juta
4. Secagem (caniccio)
5. Digitando
6. Assar
7. Esmerilhamento
8. Triagem

• Obtenção de farinha com granulometria homogênea

Farinha de castanha e doença celíaca Os celíacos podem consumir farinha de castanha porque não forma glúten Características da farinha de castanha O sabor da farinha de castanha não deve ser amargo, a cor deve ser límpida e a composição impalpável Farinha de castanha: usos

• Castagnaccio, sobremesa típica da região toscana-emiliana: farinha de castanha, água, óleo, açúcar e frutos secos (pinhões, passas, nozes, etc.)
• Polente
• Panquecas e panzerotti
• Macarrão fresco
• Excelente alternativa para outras farinhas mais calóricas (por exemplo, amêndoas)

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