Generalidades sobre pinhões
A Pinhões são as sementes comestíveis produzidas por algumas espécies de pinheiros; entre estes, o mais conhecido é Pinus pinea, também denominado pinho "doméstico" ou "comum".
Características nutricionais dos pinhões
Como outras sementes oleaginosas (frutas secas), os pinhões também são alimentos de origem vegetal extremamente energéticos.
As calorias provêm essencialmente dos lípidos, dos quais são particularmente ricos (50% do peso de um pinhão seco). Totalmente isentos de colesterol, os pinhões contêm grandes quantidades de triglicerídeos, formados principalmente por ácidos graxos insaturados. Entre estes, com a vantagem do aspecto metabólico, existe um EXCELENTE suprimento de ácido linoléico (um poliinsaturado essencial com função redutora do colesterol).
Os pinhões apresentam também um bom teor de proteínas (30% em peso), caracterizado por uma reserva de aminoácidos que determina um valor biológico bastante bom; os principais aminoácidos são: ácido glutâmico, arginina e ácido aspártico, enquanto o aminoácido limitante é a lisina. capaz de otimizar a dilatação fisiológica dos vasos sanguíneos (daí as especulações comerciais sobre a alegada utilidade dos suplementos de arginina no tratamento da hipertensão e da ereção disfunção).
O pinhão também é uma grande fonte de fibra alimentar (4,5% do peso), mesmo que, como especificaremos a seguir, as porções de consumo relativo (reduzido) reduzam seus suprimentos nutricionais. A quantidade de carboidratos, por outro lado, não afeta muito a ingestão energética total dos alimentos.
No que se refere ao perfil salino, a tabela abaixo mostra que os pinhões são ricos em ferro e fósforo; de outras fontes, parece que as concentrações de manganês, potássio, zinco e cobre não decepcionam.
No que diz respeito às vitaminas, os tocoferóis (vitamina E) são especialmente apreciados nos pinhões, que conferem às sementes valiosas propriedades antioxidantes. Também dignos de nota são os níveis de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e niacina (vitamina PP).
Ideal para atletas, o pinhão deve ser consumido com MUITO moderação por indivíduos com sobrepeso, uma vez que 100g de sementes secas fornecem cerca de 600Kcal.
O pinhão pode ser uma panaceia para melhorar o perfil lipídico de pacientes com hipercolesterolemia e, dada a presença considerável de arginina, também pode ter alguma utilidade na dieta contra a hipertensão. Também são indicados para o sujeito em crescimento, durante a gravidez (desde que a alergia alimentar possa ser totalmente excluída) e em várias condições caracterizadas por astenia (alguns levantam a hipótese de que o pinhão também tem uma função energizante independente da calórica)., Não são particularmente adequados, pois são responsáveis por uma ligeira alteração no sabor do leite materno. Além disso, embora sua ingestão deva aumentar a ingestão de ácidos graxos essenciais do leite, para a proteção da criança é aconselhável excluir alimentos potencialmente do leite materno. dieta, agentes alergénicos (grupo do qual fazem parte os pinhões).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Em geral, o consumo dessas pequenas sementes oleaginosas (atualmente marginais) deve, em qualquer caso, ser reavaliado; isto NÃO significa que devam ser incluídos na "alimentação habitual em grandes porções (tendo também em consideração o custo elevado, cerca de 45 ou 90 € por kg, dependendo da origem); simplesmente. o pinhão pode ser uma" excelente alternativa aos mais comuns.: nozes, pecãs, amêndoas, avelãs, pistache, amendoim etc.
A porção média dos pinhões corresponde a cerca de 1 colher de sopa por dia, ou cerca de 60kcal.
Aplicações gastronômicas de pinhões
Os pinhões são utilizados principalmente na preparação de sobremesas, como strudel de maçã, e, principalmente no período natalino, como fruta de mesa. Existem também várias receitas salgadas que incluem o pinhão entre os ingredientes. Um deles é o pesto alla genovese, um condimento tradicional para massas; uma variante muito interessante é certamente a proposta por Alice: Macarrão com Pesto de Rúcula, Ricota, Tomate e Pinhão. Como não falar das várias carnes assadas, como porco (lombo), boi (alcatra), javali, corço, pato, etc., que são enriquecidas com a adição destas sementes e outros ingredientes. Menos conhecidas mas ainda presentes , algumas fórmulas à base de peixe, entre as mais conhecidas podemos citar o bacalhau cozido no tinto, a lula recheada, a sardinha no saor e vários tipos de carpaccio.
Os pinhões NÃO são fáceis de armazenar alimentos. Embora contenha uma grande quantidade de tocoferóis (antioxidante da vitamina E), isso não é suficiente para preservar a integridade nutricional da semente, que logo fica rançosa das gorduras poliinsaturadas. Em qualquer caso, se mantidos dentro de sua casca e em um ambiente fresco e seco, os pinhões também podem ser mantidos por muito tempo; o mesmo não pode ser dito para os pinhões já descascados (embora secos), em particular se expostos ao "ar, luz e calor.
Em virtude do alto teor de lipídios, o óleo com o mesmo nome pode ser extraído dos pinhões por prensagem; isto é particularmente apreciado por gourmets e entusiastas da saúde, tanto pelo seu sabor delicado (semelhante ao da avelã) como pelas suas notáveis propriedades antioxidantes.
Produção de pinhão
De 100kg de pinhas obtém-se cerca de 25kg de pinhões com casca e apenas 6 a 8kg de pinhões sem casca.
Para a obtenção do produto acabado, as pinhas são colhidas (no período entre o outono e a primavera), empilhadas e deixadas a secar até aos primeiros sóis.O calor facilita a extração dos pinhões que, após a retirada, são descascados e lavados. , seco, selecionado e embalado.
Macarrão com pesto de rúcula, ricota, tomate e pinhão
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Outros Alimentos - Frutas Damascos Cerejas Azedas Caju Abacaxi Melancia Laranja Abacate Banana Caqui Caqui Caqui Maçã Castanhas Cedro Cerejas Coco Melancia Tâmaras Feijoa Pêra espinhosa Índia Figos Morangos Bagas Maracujá (Maracujà, Granadilla) Jujuba Kiwi Framboesas Framboesas Leite Côco Mel Amêndoa Amêndoas Mangas Leite de coco Amêndoas Amêndoas Maçãs Pretas Mostarda Nêspera Azeitonas Taggiasca Azeitonas Fermentadas Mamão Peras Pêssegos Bananas (Cozinhar Bananas) Pomelo Toranja Rosa Toranja Ameixas, ameixas Sucos de frutas e sucos de frutas Suco de uva Ameixas Uvas Sultanas e passas OUTROS ARTIGOS FRUTAS Categorias Alimentos Bebidas Alcoólicas Carnes Cereais e derivados Adoçantes Doces Leite Miudezas Frutas secas e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos iniciais Segundo pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparar Ções básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas de dieta Receitas leves Dia da mulher, mamãe, papai Receitas funcionais Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas de Páscoa Receitas para celíacos Receitas para diabéticos Receitas para feriados Receitas para namorados vegetarianos Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
.jpg)
