Definido quimicamente como o sal de sódio do ácido glutâmico, o E621 é um dos intensificadores de sabor mais amplamente usados na indústria alimentícia.
Hoje persiste certa aversão coletiva ao uso do E621, que surgiu na segunda metade do século XX - com a "descoberta" da Síndrome do Restaurante Chinês fantasma - mas se intensificou principalmente no início dos anos 2000, condicionando as indústrias alimentícias à este ponto para empurrá-los para remover o E621 ou para criar linhas dedicadas sem este aditivo. E621 é de fato um composto inofensivo; como discutiremos a seguir, não há evidências de que possa afetar negativamente a saúde humana - com algumas pequenas exceções provavelmente ligadas a condições patológicas pré-existentes.
O ácido glutâmico é um aminoácido não essencial muito abundante e difundido na natureza; é encontrado naturalmente em alimentos comuns como: algas, tomates, uvas, queijo, cogumelos, etc. O sódio, por outro lado, é um eletrólito naturalmente presente nos alimentos mas muito abundante principalmente no sal de cozinha - lembramos que qualquer excesso na alimentação, principalmente relacionado ao consumo de alimentos hipercalóricos e gordurosos - enchidos, queijos envelhecidos, etc. - e ao excesso de peso, pode favorecer o aspecto e / ou agravamento da hipertensão arterial primária sensível ao sódio.
