E471 MONO E DIGLICERÍDEOS DE ÁCIDOS GRAXOS
E472a: ésteres de ácido acético de mono- e diglicerídeos
E472b: ésteres de ácido láctico de mono- e diglicerídeos
E472c: ésteres de ácido cítrico de mono- e diglicerídeos
E472d: ésteres de ácido tartárico de mono- e diglicerídeos
E472e: ésteres de ácido diacetiltartárico de mono- e diglicerídeos
E472f: Complexo de ésteres (tartárico, acético) de mono- e diglicerídeos
Os ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos são aditivos alimentares obtidos a partir do glicerol, ácidos graxos naturais e outros ácidos orgânicos (acético, lático, tartárico, cítrico).
Os ácidos graxos são especialmente de origem vegetal, mas as gorduras animais também podem ser usadas.
Os compostos obtidos são um conjunto de diversos produtos e possuem uma composição semelhante à gordura natural parcialmente digerida e esterificada com outras gorduras naturais.
Os mono e diglicerídeos de ácidos graxos são usados em vários produtos, especialmente com uma função emulsificante e estabilizadora. Em particular, podem estar contidos em óleos e gorduras, nalguns tipos de pão e bolachas, tostas, pastelaria, puré de batata, compotas, mingaus de cereais para bebés, panetones e pombas.
Em biscoitos, tostas, panetone e colombe, os mono e diglicerídeos dos ácidos graxos são usados principalmente para manter a fragrância e a maciez desses produtos.
No momento, não há efeitos colaterais negativos conhecidos para os humanos, pois o corpo metaboliza todos os componentes da mesma forma que os ácidos normais e as gorduras naturais à base de alimentos.
Dose de ADI: 50 mg por kg de peso corporal.
