E300 - ÁCIDO L-ASCÓRBICO
O ácido L-ascórbico (enantiômero mais conhecido como vitamina C) é uma vitamina antioxidante solúvel em água que tem múltiplas funções no corpo e é amplamente utilizada como aditivo em alimentos.
A história do ácido ascórbico está ligada à da doença chamada escorbuto, uma doença por deficiência de vitamina C demonstrada por James Lind em 1747 e publicada seis anos depois.
O ácido ascórbico está particularmente contido (40-150 mg / 100 g de produto), especialmente em frutas cítricas, kiwis, bagas, pimenta, pimenta crua, rúcula, brócolis, couve de Bruxelas, rosa canina, etc.
No plasma, 90-95% da vitamina circula como ácido ascórbico e 5-10% como ácido desidroascórbico.
A vitamina C é armazenada em quantidades moderadas nos tecidos do corpo, principalmente na glândula adrenal e no fígado, porém nem toda ela é armazenada no corpo e o excesso é eliminado na urina.
O ácido ascórbico é um composto ácido, solúvel em água, que se apresenta na forma de cristais, vitamina bastante afetada pela luz, umidade e ar, portanto, esses fatores devem ser sempre monitorados para evitar a perda de vitamina C nos alimentos.
A indústria de alimentos, por uma razão econômica, usa a forma idêntica natural; esta vitamina é muito solúvel em água e álcool e é capaz de neutralizar a reação entre aminas e nitritos, que leva à formação de perigosos N-alquil -nitrosaminas Além dessa função, a vitamina C é muito útil nos processos de maturação da farinha.
A vitamina C, retirada da dieta alimentar, é absorvida respectivamente na boca, estômago e sobretudo no intestino delgado, graças a um processo de difusão passiva dependente do sódio.É um sistema muito eficiente e especialmente para baixas concentrações de Vitamina C.
A forte ação antioxidante da vitamina C e sua capacidade de manter as vitaminas A, E, ácido fólico e tiamina (B2) estáveis, é explorada pelas indústrias (como tal ou na forma de sal de sódio, potássio e cálcio) como aditivo em vários alimentos .
Os sais do ácido ascórbico são:
- E301 L-ASCORBATE DE SÓDIO
- E302 L-ASCORBATO FOOTBALL
- E303 DIACETYL-5,6-L-ASCORBIC ACID
- E304 PALMITATO DE ASCÓRBIOS → indica um ÉSTER FORMADO PELA "UNIÃO" DE ÁCIDO ASCÓRBICO COM UM ÁCIDO GRAXO (PALMÍTICO OU ESTEÁRICO). É usado em óleos (exceto azeite) e em gorduras para evitar o ranço. Desempenha uma "ação adjuvante" da atividade antioxidante dos tocoferóis naturais.
- POTASSIUM ASCORBATE foi removido da lista de aditivos aprovados pela UE.
Consumir altas concentrações de vitamina C contribui para:
- para diminuir os níveis de ácido úrico, com efeito preventivo contra hiperuricemia (concentração sérica de ácido úrico> 6 mg / dl) e gota
- para aumentar a absorção de ferro reduzindo Fe (3+) a Fe (2+)
- para a síntese de colágeno no corpo
- à ação regeneradora da vitamina E pela transferência de um elétron para o radical α-tocoferoxi.
- para proteger o corpo com uma ação anti-histamínica
- para reduzir o número de nitrosaminas intestinais e vários compostos oxidantes (radical superóxido, ácido hipocloroso e radicais hidroxila).
- a várias reações químicas indispensáveis para o nosso organismo entre as quais lembramos a síntese da carnitina, a hidroxilação da lisina e da prolina (para a síntese do colágeno) e a síntese dos ácidos biliares.
A falta de vitamina C, como já dissemos, pode levar ao surgimento do escorbuto, doença que determina redução da síntese de colágeno e substância cimentante intercelular. Essa deficiência acarreta alterações nos vasos sanguíneos, com a conseqüente manifestação de hemorragias (às vezes levando a um quadro de anemia ferropriva), retardo na cicatrização de feridas, gengivite com alterações da dentina e osteoporose dos ossos. O crescimento atrofiado também pode ocorrer em crianças.
Além dessas patologias, a insuficiência dos níveis de vitamina C também parece favorecer a aterosclerose devido ao estresse oxidativo (não combatido pela ação antioxidante dessa vitamina) e ao colapso dos vasos sanguíneos (por falta ou redução da síntese de colágeno no sangue paredes).
DOSE RECOMENDADA PELO LARN:
Para o indivíduo adulto, a quantidade mínima de vitamina C necessária para prevenir o aparecimento do escorbuto é em torno de 10 mg / dia, porém recomenda-se consumir uma quantidade superior à indicada como "quantidade mínima".
Na Itália, é recomendado um nível de 60 mg / dia para homens e mulheres, igual ao recomendado nas RDAs americanas (National Research Council, 1989).
No entanto, também é preciso estar atento a situações que diferem da fisiológica.
Por exemplo, estudos recentes mostraram que os fumantes têm uma necessidade dupla de vitamina C devido ao aumento do turnover metabólico dessa vitamina (em mais de 40%).
No enfermeiro, devido à quantidade de vitamina secretada com o leite, os níveis recomendados e recomendados devem ser maiores (30 mg / dia a mais). Além da enfermeira, mesmo durante a gravidez estima-se que a necessidade diária aumente em cerca de 10 mg.
No caso de bebês, as quantidades recomendadas baseiam-se no teor de vitamina C do leite materno e são fixadas em cerca de metade das recomendadas para adultos (20-30 mg / dia).
Para idades posteriores, entretanto, as doses recomendadas são aumentadas gradativamente com o aumento do peso corporal, até atingir a idade adulta.
O ácido ascórbico é inofensivo em pequenas doses (doses usuais), mas se você consumir em doses muito altas (> 10 g por dia), você pode ter diarreia e / ou pedras nos rins.
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