Introdução
Sonolência? Dor de cabeça? Cansaço? Uma solução para esses problemas é simples: é chamada de cafeína.
Poucos conhecem a 1,3,7-trimetilxantina, mas se se chama cafeína, todos entendem o que é: uma substância característica do café, normalmente consumida pelas pessoas, pertencente à família dos alcalóides e contida em frutos, folhas e sementes de muitas plantas.
Fontes de cafeína
Por definição, as plantas ricas em cafeína são o café, o cacau e o chá, mas não se deve esquecer que os alimentos que contêm cafeína também são outros, embora pouco conhecidos em nosso país; estamos falando de mate, guaraná e noz de cola. O fio condutor desses alimentos é justamente a cafeína: essa substância atua sempre da mesma maneira, e isso se aplica a todos os alimentos nervosos, mesmo que possa ser modulada positiva ou negativamente pelo fitocomplexo.
Antes de analisar os alimentos que contêm cafeína, são apresentadas duas tabelas abaixo que indicam, respectivamente, a quantidade de cafeína contida nos alimentos (A.) e a quantidade de cafeína que as matérias-primas contêm (B.)
PARA.
NERVINE FOOD
QUANTIDADE DE CAFEÍNA
Café em pó
1000-3000 mg / 100 g
Expresso
60-120 mg / copo
Café mocha
100-150 mg / copo
Café napolitano
60-130 mg / xícara
Café descafeinado
2-5 mg
Chá (bebida longa)
40-50 mg / 100 g
Cacau em pó
100 mg / 100 g
Barras de chocolate)
50 mg / 100 g
Chocolate (xícara)
10/40 mg / xícara
Bebida tipo cola
20-30 mg / lata (33 cc)
B.
MATÉRIA-PRIMA
QUANTIDADE DE CAFEÍNA
Café - sementes
Cafeína a 1-2%
Folhas de chá
2-3% de cafeína, teobromina e teofilina
Cola - noz
3% cafeína
Cacau - sementes
Traços de cafeína, 2% teobromina
Na tabela B também existem outras substâncias excitantes (teobromina e teofilina), que agem de forma quase idêntica à cafeína.
Efeitos e contra-indicações da cafeína
Os alimentos que contêm cafeína são classificados como vasoconstritores poderosos: a partir daqui, fica claro por que a cafeína não é recomendada para quem sofre de hipertensão. Considerando então que a cafeína exerce sua ação estimulando o corpo à vigília, os indivíduos que sofrem de insônia devem evitar alimentos que contenham cafeína, para não correr o risco de ficar acordados a noite toda. A recomendação também é válida para indivíduos com gastrite, úlcera péptica , refluxo gastroesofágico, arritmias, taquicardia e osteoporose.
O excesso de cafeína pode causar palpitações, náuseas, insônia e perda de apetite. Geralmente, os efeitos colaterais da cafeína ocorrem em dosagens acima de 200 mg, mas há considerável variabilidade individual a esse respeito. Mas por que algumas pessoas não são muito afetadas pelos efeitos da cafeína?
Para responder a essa pergunta, há quem associe a cafeína ao álcool: duas substâncias toleradas de maneira diferente de pessoa para pessoa. A tolerância é geralmente muito maior em bebedores regulares de café ou naqueles que tomam suplementos de cafeína regularmente.
O café
Como vimos, entre os alimentos mais ricos em cafeína, o cetro - pelo menos para a notoriedade - pertence ao café. A cafeína encontra-se nos grãos das plantas, que antes de serem moídos são torrados a temperaturas superiores a 200 ° C: durante este processo, a cafeína é parcialmente perdida e se formam substâncias que são utilizadas para definir o aroma do café.
O café que estamos acostumados a beber é muito saboroso, pois passa por um longo processo de torra, porém possui uma quantidade relativamente baixa de cafeína. Indo para os países do Norte da Europa e tomando o café local, percebe-se que o alimento em questão é menos saboroso, mas a quantidade de cafeína é muito alta: isso porque o processo de torra ocorre em temperaturas mais baixas.
Chá
O chá também é um alimento para os nervos; como o café, é considerado um componente alimentar não nutritivo (componente dietético não nutritivo) O chá fornece calorias apenas quando adoçado ou se outros alimentos, como leite, forem adicionados.
Existem várias categorias de chá (branco, verde, oolong e preto), que se diferenciam do ponto de vista aromático e composicional.
Como já mencionado, diferentes categorias de metilxantinas estão contidas no chá: teobromina, teofilina e cafeína. A quantidade do mesmo varia de acordo com a categoria de chá considerada: na verdade, o chá preto contém principalmente cafeína (2,5 - 5,5% da cafeína nas folhas), apenas em vestígios de teobromina e teofilina.
Cacau
No cacau, a cafeína está presente em quantidades muito menores do que no chá e no café. É bom saber, porém, que o cacau é considerado um alimento "estimulante" graças à presença da teobromina.
Embora apenas traços de cafeína sejam registrados no cacau, os efeitos da teobromina mostraram ser virtualmente idênticos aos da cafeína. Isso explica porque o chocolate é recomendado para pessoas com tendência a baixar a pressão arterial, que se sentem cansadas e que apresentam diminuição da atenção. Pelo mesmo motivo, não é recomendado ingerir este alimento antes de dormir., Pois estimula a centros nervosos que fazem o corpo acordar.
Mate, noz de cola e guaraná
Mate, noz de cola e guaraná são usados para a fabricação de alimentos, em particular bebidas: também neste caso estamos falando de alimentos para nervos, muito vendidos especialmente na América. Além disso, o mate, a noz de cola e o guaraná representam a base de alguns suplementos alimentares conhecidos como "tônicos e tônicos".
O mate estimula o apetite e contém cafeína em quantidades variáveis que variam de 0,5 a 1,5%; É bom lembrar que no preparo de um alimento à base de mate, apenas uma parte da cafeína é extraída: o restante fica nas folhas.
As nozes de cola são utilizadas para a produção de alimentos estimulantes, graças à quantidade consistente de cafeína, que chega a 5%.
Já para a extração da cafeína do guaraná, são utilizadas as sementes: o extrato possui, também neste caso, propriedades tônicas e excitantes.
Algumas bebidas energéticas, mais conhecidas como bebidas energéticas, contêm níveis muito elevados de cafeína (até 320 mg / l), apesar do artigo 15 do Decreto Presidencial 719/1958 afirmar que na coca os níveis máximos permitidos de cafeína são 125 mg / le 89 mg / l na pepsi cola Na bebida Red Bull and Burn Energy a cafeína chega a 320 mg / l.
Seria bom não abusar desses alimentos para evitar efeitos colaterais desagradáveis de hiperexcitabilidade, insônia, náuseas e inquietação.
O café...
Negro como o diabo, quente como o inferno, puro como um anjo, doce como o amor
Charles Maurice de Talleyrand
