A cor castanha dos corantes (por vezes tendendo ao preto) é obtida a partir do caramelo, o açúcar “cozido / queimado” que todos conhecemos bem.
A diretriz da União Européia 94/36 / UE lista 4 grupos / classes de cor "marrom" e define os açúcares de partida a partir dos quais esses corantes podem ser obtidos: os açúcares acima mencionados são glicose, sacarose ou uma mistura dos dois; esses carboidratos eles são então submetidos a tratamentos com calor e produtos químicos (especificamente ácido sulfúrico e amônia).
As quatro classes são:
- E150a CARAMELO SIMPLES OU CRU
- E150b CARAMELO DE SULFITO CÁUSTICO
- E150c AMONIA CARAMEL
- E150d CARAMELO DE SULFITO DE AMÔNIA (igual ao anterior)
Em referência aos seguintes corantes, pensa-se que podem impedir o corpo de assimilar adequadamente a vitamina B6. Além disso, existem estudos contraditórios sobre os seus efeitos: alguns autores pensam que estes corantes podem conter glutamato monossódico (E651) e ser cancerígenos, outros não; em última análise, ainda não há certeza sobre isso.
- E151- BRILHANTE PRETO BN OU PRETO PN (C.I. 28440)
- E153-CARVÃO VEGETAL MEDICINAL
- E154 BROWN FK OU BROWN KIPPLER
- E155- BRUNO HT ou CHOCOLATE MARROM (C.I. 20285)
