hoje vamos começar a trabalhar para aprender a preparar e a cozinhar hambúrgueres recheados com presunto e queijo, claramente 100% genuínos. Esta receita é uma espécie de releitura do clássico cordon-blu, com duas diferenças substanciais por pelo menos dois motivos
- Nossos hambúrgueres my-personaltrainer não serão empanados nem fritos, portanto, ofereceremos um corte limpo de calorias em comparação com o clássico cordonblue.
- Em segundo lugar, usaremos carne picada em vez dos bifes clássicos, de modo que os hambúrgueres que compraremos serão mais apreciados por nossos filhos e talvez até pelos avós que têm dificuldade para mastigar.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 147 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para os hambúrgueres
- 150 g de peito de frango
- 2 pedaços de fatias
- Cerca de 60 g de presunto cozido
- q.s. de pimenta
- q.s. de sal
- 1 colher de chá de especiarias para assar
- 40 g (1 fatia fina) de bacon fresco
- 150 g de lombo de porco
- 150 g de noz de vitela
Para servir (vegetais a gosto)
- algumas colheres de sopa de azeitonas pretas
- arruelas e filetes de cenoura
- algumas folhas de salada belga
- 1 raminho de salsa
- uma colher de milho
- algumas folhas cortadas em tiras de salada suave
Materiais necessários
- Papel pergaminho para preparar os discos
- 1 espremedor de batatas para pressionar a carne picada
- 1 frigideira antiaderente, feita de pedra ou aço
- 1 placa de corte
- 1 faca
- 1 colher de pau
- Tesoura
- 1 caneta ou 1 lápis
- 1 travessa
Preparação
O QUE SABER ANTES DE COMEÇAR ...
A característica distintiva dos hambúrgueres caseiros está justamente na forma como são preparados: não usaremos ferramentas profissionais ou eletrodomésticos caros. Basta ter um espremedor de batatas e papel manteiga ...- Misture os quatro tipos de carne picada em uma assadeira e misture bem com a ajuda de uma colher de pau, acrescente sal, pimenta e ervas aromáticas e continue misturando.
Conselho valioso do seu cozinheiro pessoal
É aconselhável pedir ao seu açougueiro de confiança que moa os quatro pedaços de carne juntos, para acelerar o preparo dos hambúrgueres.- Enquanto isso, prepare os discos com papel manteiga: eles vão servir de base para os hambúrgueres. Em seguida, prepare uma folha de papel vegetal, dobre-a em três partes verticalmente e dobre-a horizontalmente novamente. Coloque a base do espremedor de batatas sobre o papel vegetal dobrado e, com o auxílio de uma caneta ou lápis, trace a circunferência do instrumento diretamente no papel vegetal, com a tesoura corte os discos seguindo a linha traçada.
- Prepare o espremedor de batatas aberto: neste ponto, insira um disco de papel manteiga dentro. Esta operação é fundamental para evitar que o hambúrguer, uma vez inserido no espremedor de batatas, grude nas paredes.
- Com uma colher, prepare uma bola de massa: no interior, coloque um pequeno quadrado de rodelas (ou outro tipo de queijo de pasta mole) e um pedaço não muito grande de fiambre cozinhado, tendo o cuidado de cobrir bem o recheio com a carne.
- Insira a bola de carne recheada com presunto e queijo diretamente no espremedor de batatas.
- Cubra a bola de massa com outro disco de papel manteiga.
- Neste ponto, feche o espremedor de batatas e pressione suavemente para formar um hambúrguer. Claramente, quanto mais carne você colocar no espremedor de batatas, mais grosso será o hambúrguer.
- Proceda assim com toda a massa, com esta dose, devemos obter uns 5 ou 6 hambúrgueres.
- Arrume uma travessa com vegetais crus e milho, para tornar a apresentação dos hambúrgueres convidativa.
- Nesse ínterim, prepare uma panela no fogão: para cozinhar os hambúrgueres, a panela deve estar muito quente. É aconselhável escolher o tamanho da frigideira de acordo com a quantidade de hambúrguer que se deseja cozinhar: na verdade, seria inútil cozinhar uma só peça numa frigideira muito grande porque correria o risco de queimar o líquido do cozimento.
Precaução importante
Como saber quando a panela está quente?
Depois de alguns minutos com a panela no fogo, o conselho é fazer o teste da "água": molhe as mãos com um pouco de água corrente, levante a tampa da panela e coloque as mãos molhadas na panela. Se os salpicos de água formarem muitas gotas que se espalham rapidamente ao redor da circunferência da panela e evaporam com a mesma rapidez, isso significa que a panela atingiu o grau certo de calor.- Neste ponto, continue cozinhando os hambúrgueres sem remover o disco de papel manteiga.
- Para obter hambúrgueres de qualidade, o cozimento deve ser impecável, por isso é aconselhável dourar a carne picada por dois minutos de cada lado: após este tempo, o hambúrguer deve ser virado com o auxílio de uma colher antiaderente. de papel manteiga, que entretanto terá atingido a cor âmbar-acastanhada, sairá facilmente, proceda da mesma forma com o outro lado da carne.
- Depois de mais dois minutos, vire o hambúrguer, retire o papel manteiga e tampe a panela com a tampa Abaixe o fogo e cozinhe a carne aos poucos: a umidade criada no interior da panela ajudará a cozinhar a parte central da panela.
- Coloque os hambúrgueres no centro do prato. Sirva bem quente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Os hambúrgueres recheados de fiambre e queijo são um prato completo e delicioso: uma "alternativa ligeira ao clássico cordon-bleu. Sem a necessidade de pão e fritar os hambúrgueres recheados de fiambre e queijo (manobra indispensável para a preparação do cordon-bleu" ), daremos assim um corte limpo nas calorias, garantindo ao mesmo tempo um excelente sabor ao prato.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Hambúrgueres recheados com presunto e queijo fazem parte da categoria de pratos alimentícios e, portanto, contêm principalmente proteínas de alto valor biológico e gorduras (principalmente saturadas), com poucos carboidratos; a variante proposta por Alice no vídeo não inclui o “uso do ovo” útil para a compactação da massa, que promove a redução do colesterol total da receita; por outro lado, uma boa prensagem e o uso de as fatias preservam suficientemente a sua consistência Também neste tipo de hambúrguer, a utilização de vegetais para o acompanhamento não é suficiente para atingir uma quantidade suficiente de fibra alimentar, portanto, é aconselhável aumentar as porções principalmente de salada belga, gentile e cenoura.
