Risoto de Maçã com Speck e Taleggio

Hoje vamos colocar tradição e imaginação na panela para obter um primeiro prato como um Rei. Gostaria de lhe oferecer um risoto especial, que mistura doce, salgado e defumado, e combina os aromas do Trentino com os do Vale do Pó. Os principais ingredientes? Maçãs, Speck e Taleggio: não perca a receita!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 112 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 300 g de arroz
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Q.b. (Cerca de 800 ml) de água
  • Comida caseira: 30 g de cubo vegetal
  • Q.b. de pimenta
  • 100 g de taleggio
  • 100 g de partícula
  • 400 g de maças
  • 1 raminho de salsa

  Materiais necessários

  • Panela pequena
  • Caçarola
  • Faca
  • Descascador de legumes
  • Tábua de cortar
  • Panela de cozinhar

  Preparação

  1. Leve à fervura cerca de 800 ml de água e adicione uma generosa colher de cubo de legumes caseiro (usado como alternativa ao sal e ao caldo de legumes clássico).

  Você sabia disso
  Nesta receita sugerimos o uso de cubo de legumes caseiro (para ver a receita clique AQUI). Como alternativa ao cubo, é possível preparar um caldo de legumes fervendo uma mistura de legumes como cebola, cenoura em água salgada., aipo e tomate.

  2. Enquanto isso, descasque as maçãs e corte-as em cubos. Em uma panela, despeje algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e doure as maçãs, mantendo uma chama alegre. Após 3-4 minutos, adicione o arroz, torrar e deglaze com vinho branco seco.
  3. Neste ponto, acrescente uma ou duas conchas de água fervente com o cubo de legumes, tampe com a tampa e cozinhe como um risoto normal, hidratando aos poucos com o caldo fervente.
  4. Para melhores resultados, recomendamos adicionar o caldo aos poucos e mexendo sempre, tomando cuidado para não deixar ferver.
  5. Corte o caroço em tiras e salteie numa frigideira sem adicionar temperos, até ficar com uma consistência estaladiça.
  6. Poucos minutos antes de o arroz estar cozido, retire a tampa, aumente o fogo para secar e misture com o queijo Taleggio picado e uma parte do grão crocante. Desligue o fogo e sirva imediatamente com bastante pimenta, terminando com o grão guardado.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  O contraste doce-salgado-defumado torna o prato tão especial que também pode ser servido em ocasiões especiais! Se você não gosta de speck, pode substituí-lo por pancetta ou presunto cru; para uma versão alternativa, em vez disso, recomendo substituir o arroz por cevada, a fim de obter uma “cevada” com maçãs!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  Risotto alle Mele com Speck e Taleggio é um primeiro curso com uma ingestão calórica média, principalmente fornecido por carboidratos, seguido por lipídios e peptídeos.
  Os carboidratos são principalmente complexos (amido), ácidos graxos insaturados (monoinsaturados) e proteínas de médio e alto valor biológico.
  As fibras são baixas, assim como o colesterol.
  Risotto alle Mele com Speck e Taleggio é um alimento que não se adapta à dieta ovo-lacto-vegetariana e vegana. Não é recomendado para intolerância à lactose, mas não para intolerância ao glúten.
  Pode ser contextualizada na dieta hipocalórica emagrecedora e, em porções contidas, na nutrição clínica de patologias metabólicas; em caso afirmativo, é fundamental respeitar as porções de consumo reduzido.
  A porção média do Risoto de Maçã com Speck e Taleggio é de cerca de 300g (225-335kcal).