É sempre bom redescobrir os sabores característicos de alguns países da nossa Itália. Por isso, hoje, quero oferecer-lhes um prato típico de Bari, orecchiette com topos de nabo. A peculiaridade dessa receita, além da escolha dos ingredientes, consiste justamente na forma como a massa é cozida: os orecchiette não são cozidos separadamente como é de praxe. Para enriquecer o sabor da massa, os orecchiette são de facto cozinhados juntamente com as folhas de nabo. Os ingredientes que chamo de “colaterais”, como no caso a anchova, a ricota e o queijo de ovelha misto, conferem ao prato um sabor muito importante e decisivo.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 232 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 4 filetes de anchova
- 90 g de ricota fresca
- 1 pitada de pimenta vermelha
- uma pitada de pimenta
- 300 g de orecchiette
- 100 g de queijo de ovelha misto
- 300 g de nabo
- 1 dente de alho
- q.s. (para cozinhar) de água
- um punhado de sal
Materiais necessários
- 1 panela com tampa para ferver a água
- 1 frigideira grande para refogar o macarrão
- 1 colher antiaderente para misturar a massa
- 1 faca
- 1 comprimido específico para alimentos (tábua de cortar)
- 1 travessa
- 1 concha com roupa suja
Preparação
- Limpe as folhas dos nabos, depois lave bem, retire as partes mais duras (caules) e corte-os em pequenos pedaços com uma faca de cerâmica ou com as mãos.
- Enquanto isso, coloque bastante água em uma panela; em seguida, leve para ferver e adicione sal a gosto. Em seguida, adicione os nabos e, depois de fervidos, também o orecchiette.
Por que cozinhar as folhas de nabo e a orecchiette juntas?
Ao cozinhar a massa na mesma água da cozedura dos nabos, os orecchiette são enriquecidos no sabor e tornam-se muito mais saborosos. Além disso, os tempos de cozedura das folhas de nabo e orecchiette coincidem (13-15 minutos).- Enquanto o nabo e a orecchiette estiverem cozidos, prepare o molho em uma panela grande: coloque 4 anchovas no azeite na panela quente, uma colher de sopa de azeite virgem extra, um pouco de pimenta (opcional), um dente de alho. E um pouco de pimenta. Em seguida, cubra com a tampa e abaixe o fogo por alguns minutos. Em seguida, derreta uma generosa colher de ricota nele, misture bem e desligue o fogo.
- Após 13 minutos, volte a ligar a frigideira com a anchova picante e o molho de ricota e, em seguida, transfira a massa e os nabos com a ajuda de uma concha furada.
- Aumente o fogo para secar o excesso de água e termine com uma pitada de queijo de ovelha ralado ou pecorino e sirva quente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Prato típico de Bari, o orecchiette com topos de nabo foi enriquecido com sabor com a adição de anchovas, ricota e pecorino, com aquela pitada de picante que torna a massa ainda mais apetitosa. Orecchiette com tops de nabo são um primeiro prato saboroso e saboroso, que pode servir muito bem como um prato completo.
Prepare também o orecchiette com brócolis! Descubra a receita.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Orecchiette com nabo é um primeiro prato rico em fibras, sais minerais e hidratos de carbono, com um conteúdo energético moderado. Apesar de ter um grande molho à base de ricota, queijo, anchovas e folhas de nabo, esses orecchiette fornecem apenas 240kcal por porção (100g no total, incluindo macarrão e molho), dos quais apenas 21% derivam de lipídios (mesmo que predominantemente saturados). A ingestão de fibras é boa e, se devidamente contextualizada, pode contribuir significativamente para o alcance da ração diária recomendada (cerca de 30g / dia).
