Produção e Usos
Como o óleo de amendoim é produzido?
O óleo de amendoim é extraído das sementes da planta homônima (Arachys hypogea L.), com um rendimento que varia entre 40 e 50%.
A partir das sementes, o óleo pode ser extraído por pressão ou, mais comumente, por meio de solventes químicos. Seguem-se vários processos de retificação mais ou menos intensos, para dar ao produto características organolépticas aceitáveis.
Em produtos menos refinados e prensados a frio, podem permanecer quantidades muito pequenas de proteínas, porém suficientes para desencadear reações alérgicas em indivíduos hipersensibilizados.
Recursos
Empregos
Usos alimentares
Por causa desse sabor particular, o óleo de amendoim é usado como óleo de mesa e na produção industrial de margarinas e maioneses.
Para a produção de margarinas, o "óleo de amendoim deve" passar por um processo de hidrogenação parcial, que visa saturar as ligações duplas para reduzir a fluidez dos alimentos; os chamados ácidos graxos trans originam-se do processo de hidrogenação, que têm um efeito negativo impacto nos níveis de colesterol no sangue.
A manteiga de amendoim é obtida a partir da trituração das sementes, com adição mínima de gorduras parcialmente hidrogenadas para melhorar a estabilidade; geralmente, portanto, sua consistência pastosa não se deve aos processos de hidrogenação mencionados, mas sim à presença de amendoins finamente moídos.
Outros usos
O painel residual, muito rico em proteínas, se de boa qualidade e não contaminado por aflatoxinas, é muito utilizado na alimentação de animais.
O óleo de amendoim também encontra espaço na indústria farmacêutica, como veículo de princípios ativos lipossolúveis em curativos parenterais, e no setor cosmético, onde é utilizado para a produção de diversos sabões e detergentes.
Propriedades Nutricionais
Olhando para a composição ácida do óleo de amendoim, o alto teor de ácido oleico se destaca, tornando-o uma escolha melhor para fritar do que muitos outros óleos vegetais; além disso, reduz sua suscetibilidade ao ranço.
O conteúdo de ácido linoléico, o progenitor das gorduras ômega-seis, também é excelente, enquanto que, como para a maioria dos óleos de sementes, o ácido alfa-linolênico, o progenitor das gorduras da série ômega-três, é escasso.
O teor de vitamina E também é discreto (cerca de 19,1 mg de tocoferóis por 100 ml de óleo de amendoim). Estas características, aliadas à ausência de colesterol e ao reduzido teor de gorduras saturadas, fazem do óleo de amendoim um valioso auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares, desde que consumido com sobriedade e em substituição parcial das gorduras animais (banha, manteiga, banha, natas, etc.).
Além disso, dada a falta de ácidos graxos ômega três, o "óleo de amendoim" deve necessariamente ser inserido em um contexto alimentar suficientemente rico em peixes e / ou óleos vegetais em que esses nutrientes sejam abundantes (óleo de cânhamo, óleo de canola, de linhaça e óleo de cártamo) .
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