Na América eles adoram: espalham no pão, comem junto com vegetais, geléia e chocolate. Há quem o coma até sozinho como recompensa ao paladar.
As estatísticas mostram que o americano médio consome até 1,5 kg por ano. Você entendeu o que é? Estou falando de manteiga de amendoim. Hoje vamos lançar algumas luzes sobre este preparo alimentar, destacando as propriedades nutricionais e dando uma resposta à pergunta:
A manteiga de amendoim pode ser considerada um alimento genuíno como a manteiga?
Um pouco de historia
Acredita-se que a manteiga de amendoim foi inventada pelos antigos povos incas. A manteiga de amendoim original, entretanto, apresentava algumas diferenças composicionais e estruturais em relação à mais moderna: era enriquecida com cacau e era menos distribuível e mais granulada Para facilitar sua produção , a manteiga de amendoim é frequentemente misturada com uma parte de óleo vegetal: a presença do óleo sem dúvida melhora a espalhabilidade do produto.
Análise nutricional
A manteiga de amendoim fornece cerca de 588 Kcal / 100g, que vem da gordura (51,4%), proteína (25%), carboidratos (19,6%). Quando feita com amendoim revestido do tegumento, a manteiga fornece muita fibra (25g / 100g) Mais frequentemente, no entanto, a manteiga é feita de amendoim descascado, então a quantidade de fibra é reduzida para 6g / 100g.
- A manteiga de amendoim é uma fonte de lipídios metade fornecida por monoinsaturados (incluindo ácido oleico). Um terço das gorduras é poliinsaturado e os 15% restantes são compostos de gorduras saturadas.
- Vitaminas: Vitamina B3, B5, B6, Vit. E e ácido fólico
- Sais minerais: Magnésio, zinco, potássio, fósforo, manganês, cobre, sódio (dos quais, no amendoim natural, existem percentagens muito baixas)
- Resveratrol e polifenóis: uma substância antioxidante abundantemente presente no vinho. É encontrada na casca do amendoim: ao se usar amendoim revestido com a “pelicina” (tegumento), a manteiga resultante também traz uma certa quantidade de resveratrol.
- Arginina: o amendoim representa um dos alimentos mais ricos em arginina, um aa essencial para crianças em crescimento, mas não para adultos (porque o aminoácido é sintetizado no fígado e nos rins) .Aginina é um precursor do ácido nítrico.
- Fibra dietética: amendoim fornecem 25 g de fibra alimentar por 100 g de produto
- Ácido P-cumárico, antioxidante
- Livre de colesterol mas rico em lipídios
- O amendoim é alergênico: muitas pessoas apresentam uma sensibilidade mais ou menos acentuada à manteiga de amendoim.
- Alimento extremamente calórico: fornece 588 Kcal / 100 g
- Possível contaminação com aflatoxinas, metabólitos secundários sintetizados por alguns fungos pertencentes ao gênero Aspergillus. Em qualquer caso, as análises frequentes dos alimentos (controle de qualidade) durante as fases de produção da manteiga de amendoim evitam o perigo.
- Presença de ácido palmítico, um ácido graxo saturado de cadeia longa ao qual é atribuído um potencial efeito aterogênico e hipercolesterolêmico, que afeta negativamente o risco cardiovascular.
Conclusões
Para a pergunta "A manteiga de amendoim pode ser considerada um alimento genuíno como a manteiga?"2 respostas correspondem:
- Sim, quando preparado de acordo com a receita tradicional (apenas com amendoim e sal mínimo)
- Não, quando a manteiga de amendoim é fortificada com aditivos estabilizadores e óleos vegetais parcialmente hidrogenados para melhorar a espalhabilidade.
Há tantas pessoas que adoram manteiga de amendoim! Pense que Elvis adorava sanduíches feitos com manteiga de amendoim, bacon e banana! E Hemingway também estava louco por isso: ele recheou o sanduíche de manteiga de amendoim e cebola por um motivo para eu ter que estar lá?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 582 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 200 g de amendoim
- 3 g de lecitina de soja
- 1 colher de chá de mel ou 5 g de açúcar mascavo
- 4 g (2%) de sal
- Opcional: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Materiais necessários
- Assadeira
- Papel manteiga
- Liquidificador de alta potência
- Espátulas e colheres
- Jarra com tampa
Preparação
- Descasque os amendoins, privando-os também da pele que os cobre (tegumento).
Você sabia disso
substâncias benéficas como o resveratrol, um poderoso antioxidante, estão escondidas no tegumento do amendoim. Quem o desejar pode, portanto, misturar o amendoim torrado com as cascas (previamente retiradas) para aumentar a qualidade nutricional do produto acabado.- Disponha os amendoins em uma assadeira forrada com papel vegetal e tostar a 160 ° C por 10 minutos.
- Deixe o amendoim esfriar completamente.
- Distribua o amendoim em um liquidificador de alta potência e combine o açúcar mascavo (ou mel), a lecitina (emulsificante natural que evita a separação das fases) e o sal. Para facilitar a mistura, você pode adicionar uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem.
- Para evitar a alteração dos princípios ativos, é aconselhável misturar de forma intermitente: ao fazê-lo, evita-se o sobreaquecimento da massa.
- Deixe a manteiga de amendoim esfriar na geladeira por pelo menos meia hora: assim, ela ficará com uma consistência mais espessa e cremosa.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Você sabe o que eu te digo? Que os americanos têm razão: a manteiga de amendoim é uma iguaria com P maiúsculo! Um prazer a ser concedido de vez em quando, sem exagerar e tendo em mente seu importante valor calórico.
Experimente também a Margarina caseira!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A manteiga de amendoim é uma gordura temperada de origem vegetal. Além dos lipídios (prevalentes), também contém frações substanciais de carboidratos e proteínas (de valor biológico médio); a fibra é abundante. A porção média da manteiga de amendoim é a mesma das outras gorduras de tempero, em torno de 10-20g (60-120kcal).
