Servir o panetone na mesa, no final do almoço de Natal, já se tornou quase uma obrigação em minha casa! Mas - todo mundo sabe disso, não é? - o panetone é uma sobremesa extremamente calórica, rica em ovos e manteiga e a barriga, depois da ceia de Natal, se revolta: uma fatia de bolo não cabe! Então encontrei um compromisso: encontrei uma fórmula muito mais leve para preparar o panetone, sem recorrer a ovos, leite e manteiga. Vamos preparar o panetone vegano juntos!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 314 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o fermento
- 6 g de fermento de cerveja
- Produto orgânico: 100 g de farinha de Manitoba
- 100 ml de água
- Produto orgânico, integral: 5 g de cana-de-açúcar
Para a terceira massa
- Produto orgânico: 200 g de farinha de Manitoba
- 100 ml de óleo de milho
- 1 pitada de sal
- 150 g de sultanas
- Produto orgânico, integral: 100 g de cana-de-açúcar
Para a segunda massa
- Produto orgânico: 150 g de farinha de Manitoba
- 5 g de fermento de cerveja
- 2 g de lecitina de soja
- 140 ml de água
- Orgânico, Produto Integral: 100 g de açúcar de cana
- Produto orgânico, integral: 150 g de farinha de espelta
- Casca de laranja não tratada
Materiais necessários
- Molde de panetone 1 Kg
- Taças de vários tamanhos
- Liquidificador elétrico
- Faca
- Balança pesa comida
- Papel manteiga
Preparação
Antes de começar
O processamento do panetone vegano não é muito rápido, pelo contrário exige muito tempo, dedicação e paciência para respeitar os tempos de subida.
Para o preparo desse panetone utilizamos farinhas orgânicas, inclusive Manitoba, muito importante para o sucesso da sobremesa.
A receita pode ser replicada usando apenas farinha de espelta integral: neste caso, porém, o panetone não vai crescer muito e a massa ficará bem pesada.- Primeiro, prepare o fermento. Dissolva 6 g de fermento de cerveja fresco em água morna, adoçado com uma colher de chá de açúcar mascavo. Com uma colher, misture o fermento dissolvido com a farinha orgânica de Manitoba até obter uma massa; cubra a tigela com filme plástico e deixe-a crescer por uma hora em local aquecido e protegido das correntes de ar.
- Agora prepare a segunda massa. Misture o açúcar mascavo com a lecitina de soja. Dissolva o fermento de cerveja em água morna. Junte a farinha de espelta orgânica em uma tigela, acrescente o açúcar mascavo picado com a lecitina (emulsificante natural, substituto do ovo), o fermento dissolvido e, aos poucos, a farinha de Manitoba: a mistura vai ser muito pegajoso e não trabalhar com as mãos. Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e deixe crescer em um ambiente quente (por exemplo, o forno desligado, com a luz acesa) por 90 minutos ou até dobrar de volume.
Tempos de ascensão
Os tempos de levedura sugeridos são aproximados: as massas com fermento são muito delicadas e o resultado final depende também das condições ambientais em que se trabalha. De facto, a temperatura e a humidade influenciam fortemente o sucesso da massa: por isso é aconselhável retirar a massa da tigela apenas quando a massa tiver dobrado de volume e assumido um aspecto inchado e macio, independentemente dos tempos sugeridos. Algumas massas podem requerer 2 ou 3 horas de levedação para atingir o resultado desejado.- Agora dedique-se à realização da terceira massa. Mergulhe as passas em água morna por dez minutos. Misture o açúcar mascavo com as raspas de laranja e limão. Em uma tigela, misture a farinha orgânica de Manitoba, o açúcar picado, as passas espremidas da água de molho, uma pitada de sal e óleo de milho . Misture todos os ingredientes, vire a massa na placa de massa e trabalhe bem a mistura até obter uma massa macia e não pegajosa. Coloque na tigela a massa assim obtida, cubra com filme plástico e deixe crescer por duas horas ou até dobrar de volume.
- Quando a massa estiver pronta, transfira para uma forma de panetone, cuidadosamente forrada com papel manteiga e deixe levedar por mais duas ou três horas: a massa está pronta quando sair da forma por 2-3 cm.
- Pré-aqueça o forno a 160 ° C e asse o panetone vegetariano por 20 minutos. Abaixe a temperatura para 140 ° C e continue por mais 25-30 minutos.
- Retire a forma do forno e deixe esfriar. Retire o panetone vegan da forma e sirva. Mantenha o panetone em um saco plástico por 2 a 3 dias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Aguarde algumas horas antes de cortá-lo para apreciar melhor seu sabor! Guarde-o por alguns dias em um saco plástico. Espero que tenham gostado do meu panetone revisitado e desejo boas festas.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Panetone Vegan é um alimento doce que NÃO contém lactose, por isso também se presta à dieta contra intolerâncias relativas; entre outras coisas, por também ser desprovido de ovos e manteiga, pode ser definido como um alimento vegano.
É um produto bastante calórico, no qual a maior parte da energia é fornecida pelos carboidratos, seguidos das gorduras e por fim das proteínas, sendo o colesterol e as fibras bastante relevantes.
Panetone Vegan é um alimento impróprio para indivíduos com sobrepeso e aqueles que sofrem de diabetes mellitus tipo 2 e / ou hipertrigliceridemia.A porção média é de cerca de 30g (95kcal).
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