Hoje vamos nos divertir muito na cozinha preparando ricota em casa!
Bem, na realidade não é uma "verdadeira ricota", mas uma versão muito simplificada! A ricota original é preparada com o soro residual do queijo, e é assim chamada justamente porque o soro sofre um duplo cozimento. O ingrediente inicial da ricota que proponho hoje não é o soro, mas sim o simples leite de vaca, que vamos coalhar com vinagre! Vamos ver os ingredientes!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Por cerca de 250 g de queijo cottage
- 2 litros de leite integral UHT ou leite integral pasteurizado
- 4 colheres de sopa (40 ml) de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa (20 ml) de vinagre
- Q.b. de sal
Materiais necessários
- Fuscella
- Pano de prato
- Peneira
- Skimmer
- Termômetro de alimentos
- Colher de madeira
Preparação
- Despeje o leite integral em uma panela e leve a 80 ° C.
- Enquanto isso, forre uma peneira com um pano limpo e arrume tudo em cima de uma tigela.
- Quando o leite atingir a temperatura, deite aos poucos e aos poucos o vinagre de arroz e o vinagre de vinho branco.
As alternativas Ok
Como alternativa ao arroz e ao vinagre de vinho, você pode usar suco de limão (4 colheres de sopa) ou 20 g de ácido cítrico dissolvido em um pouco de água morna. É aconselhável não usar apenas vinagre de vinho para evitar que a ricota tenha um sabor excessivamente ácido : o vinagre de arroz, por ser mais delicado, não afetará o sabor da ricota.- Continue a misturar com uma colher de pau: você notará a formação de coágulos brancos. À medida que vão surgindo, pegue o queijo cottage com uma escumadeira e junte-os no pano colocado sobre a peneira.
- Proceda dessa forma até não notar mais flocos no leite.
Por que a coalhada é formada?
A coalhada é formada graças à combinação de dois elementos: calor e acidez, as altas temperaturas facilitam a coagulação das proteínas do soro, enquanto o baixo pH (dado pelo vinagre) favorece a coagulação das caseínas.- Deixe a ricota escorrer para o pano, evitando pressão excessiva: a ricota não deve estar muito seca.
- Nesse momento, salgue a ricota a gosto e misture para distribuir o sal por igual: a ricota leva cerca de 5 minutos para escorrer.
- Neste ponto, retire a ricota do pano com uma colher ou concha e, para uma melhor apresentação, coloque na forma.
- Pressione suavemente para dar a forma clássica de ricota e, em seguida, vire a fuscella de cabeça para baixo.
- A ricota está pronta: você pode degustar quente ou deixar esfriar na geladeira e servir fria.
- A ricota pode ser mantida na geladeira por 2-3 dias. O congelamento não é recomendado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
A ricota caseira, na sua versão simplificada, fica deliciosa quando saboreada fria, talvez com uma colher de chá de mel ou malte de cevada, mas sabe, também gosto quente, feita na hora. Experimente: é uma delícia!
E se você não gosta de leite animal, experimente a ricota vegetal com leite de soja!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Devido à impossibilidade de estimar quantitativamente a porção sólida obtida (bem como a porção líquida em excesso), os detalhes nutricionais do alimento não serão mencionados ao lado.
A falsa ricota deve ser um alimento de média energia, com uma ingestão calórica atribuída principalmente a proteínas e lipídios, enquanto os carboidratos desempenham um papel menos crucial. Os ácidos graxos devem ser principalmente saturados, colesterol relevante e sem fibras.
La Finta Ricotta é adequado para a maioria das dietas (incluindo lacto-vegetarianos), com exceção de intolerantes à lactose e veganos. Em caso de hipercolesterolemia e excesso de peso, é aconselhável reduzir as quantidades. A porção média é em torno de 70-150g.
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