O que está fervendo na panela? Hoje o menu do My-personaltrainerTv inclui um primeiro prato especial, funcional, dietético, adequado para a dieta de diabéticos, estou a falar de uma massa fresca um pouco diferente daquela que estamos habituados a comer porque é preparada com três ingredientes particulares, nomeadamente farinha integral, inulina e lecitina de soja.
- A farinha integral - que em qualquer caso será misturada com uma parte da sêmola de trigo duro moída - possui um índice glicêmico menor que a farinha branca e fornece uma boa quantidade de fibras.
- A inulina, uma fibra solúvel extraída principalmente da raiz de chicória, trufa branca e tubérculos delia, é um prebiótico que estimula a proliferação de bactérias do "cólon bom". A inulina é uma fibra amiga do equilíbrio intestinal, muito útil no controle de açúcar no sangue. Como não é absorvida nem digerida pelo intestino, a inulina tem um índice glicêmico próximo a zero.
- Lecitina de soja: conhecido emulsionante com excelentes propriedades bioquímicas, a lecitina exerce uma "ação redutora do colesterol (reduz o colesterol" ruim "enquanto mantém os níveis de colesterol" bom "). É uma fonte de vitamina E (Tocoferol), um poderoso antioxidante.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 121 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para macarrão
- 120 g (2 médios) de ovos
- 100 g de sêmola de trigo duro re-moída
- 100 g de farinha integral
- 20 g de inulina
- 10 g de lecitina de soja
Para o curativo
- q.s. de sal
- 2 colheres de sopa (20 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 1 raminho de salsa
- 125 g de ricota fresca
- 400 g de abobrinha
- q.s. de pimenta
Materiais necessários
- Tigela grande
- Colher de madeira
- Máquina de massa ou rolo
- Cortador de massa ou faca
- Luvas de látex (opcional)
- Tábua de confeitaria
- Caçarola para ferver macarrão
- Frigideira
- Ralador
Preparação
- Lave as abobrinhas e retire as pontas. Corte as abobrinhas no sentido do comprimento, até obter fósforos longos.
- Numa frigideira, doure as abobrinhas, juntando algumas colheres de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta a gosto.
Alternativa para abobrinha
Como a fibra é muito importante na dieta do diabético, é possível substituir o molho de abobrinha por outros vegetais ricos em fibras, como alcachofra ou aspargo.- Enquanto o molho cozinha, prepare o macarrão. Despeje todos os ingredientes secos em uma tigela, ou seja, a sêmola de trigo duro moída, a farinha integral, a inulina e a lecitina de soja e misture com as mãos ou com uma colher de pau para misturar os pós.
- Adicione dois ovos inteiros e mexa vigorosamente até que toda a farinha seja absorvida. Se necessário acrescente mais sêmola: a massa não deve ser pegajosa nem excessivamente dura.
- Trabalhe a massa por muito tempo, com as mãos, até obter uma massa bem elástica e lisa.
A ideia certa
Se não tiver uma máquina de massa, é aconselhável deixar a massa repousar no frigorífico durante meia hora, para poder estender as folhas com mais facilidade. Na verdade, se a massa for enrolada imediatamente após a mistura dos ingredientes, ela tenderá a encolher ligeiramente.- Abra a massa na máquina elétrica até que as folhas tenham 3-4 mm de espessura.Portanto, obtenha lasagnette ou pappardelle.
- Farinha com a sêmola a massa assim obtida, para evitar que a lasagnette grude.
- Mergulhe a lasagnette em água fervente levemente salgada e, possivelmente, adicione uma gota de óleo diretamente na panela para evitar que a massa grude.
- Escorra o macarrão al dente (bastam alguns minutos, dependendo da espessura da lasagnette) e tempere com o molho de abobrinha.
- Termine com alguns raminhos de ricota fresca e um punhado generoso de salsa fresca e sirva com uma pitada de queijo parmesão ralado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Além de funcional, a massa para diabéticos é objetivamente boa e agradável ao paladar. Possui índice glicêmico menor que a massa fresca clássica e, quando inserida em um contexto nutricional hipocalórico e balanceado, associada à prática de exercícios físicos constantes, a massa enriquecida com fibras sem dúvida otimiza a terapia de emagrecimento.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Macarrão para diabéticos - Macarrão integral com abobrinha e ricota - é o primeiro prato com baixo índice glicêmico. Os valores aqui apresentados referem-se a "alimentos cozinhados, portanto mais hidratados durante a cozedura. Este primeiro curso é uma preparação de baixo teor calórico, com uma boa porção de proteínas de médio-alto valor biológico, uma" quantidade excelente de hidratos de carbono complexos e uma modesta quantidade de lipídios. A abundância de fibras viscosas faz da massa integral com curgetes e ricota um alimento adequado para uma dieta hipocalórica e emagrecedora e contra a hiperglicemia, cuja porção média corresponde a cerca de 200-250g (cozida) para um total de 240-300kcal.
