Como DOC veneziano, não poderia deixar de vos apresentar o Pandoro, um dos doces de Natal mais conhecidos e apreciados também este ano na Itália. O "problema" reside sobretudo na dificuldade de preparação, que é muito longa e laboriosa .a receita, para clarear a massa e pular alguns passos para obter sempre um resultado impecável. Vamos trabalhar: vamos ver como se prepara o pandoro com gotas de chocolate.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 348 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para encher
- 200 g de gotas de chocolate amargo
Para o fermento
- 5 g de açucar
- 100 g de farinha manitoba
- 100 ml de água
- 5 g de fermento de cerveja
Para a terceira massa
- 1 pitada de sal
- 2 saquetas de vanilina
- 20 g (1 meio) de gemas de ovo
- 120 g (2 médios) de ovos
- 150 g de manteiga
- 140 g de açúcar de confeiteiro
- 30 g de dextrose
- 520 g de farinha manitoba
Para a segunda massa
- 200 g de farinha manitoba
- 5 g de fermento de cerveja
- 50 ml de água
- 60 g de ovos
- 50 g de açucar em pó
Materiais necessários
- Molde pandoro 750 g
- Panela articulada com diâmetro de 18 cm
- Taças de vários tamanhos
- Colher de madeira
- Papel manteiga
- Escovar
- Peneira
- Balança pesa comida
- Filme transparente
Preparação
Observe
As doses sugeridas são indicadas para a obtenção de um pandoro de 1,5 kg ou para o preenchimento de uma forma de pandoro de 750 g e uma forma redonda de 18 cm na lateral.- Prepare o YEAST. Dissolva 6 g de fermento de cerveja fresco em água morna, adoçado com uma colher de chá de açúcar. Com uma colher, misture o fermento dissolvido com a farinha até obter uma massa; cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por uma hora, em um ambiente aquecido e protegido das correntes de ar.
- Prepare a SEGUNDA MASSA. Em uma tigela grande, peneire a farinha de Manitoba com o açúcar de confeiteiro. No centro, adicione o queijo fermentado e um ovo. Dissolva mais 5 g de fermento de cerveja fresco em 50 ml de água morna e adicione a mistura à massa preparada. Misture tudo com uma colher de pau: obterá uma mistura bem pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em um ambiente aquecido por cerca de 90 minutos ou até dobrar de volume.
O conselho está bem
A massa pandoro requer muita atenção, principalmente em todas as etapas de fermentação. Por isso, é aconselhável deixar as massas repousar em ambiente adequado, como forno aquecido (pré-aquecido a 180 ° C por 2 minutos), mas desligado.- Agora prepare a terceira massa. Misture a farinha de Manitoba com a manteiga à temperatura ambiente, o açúcar e a dextrose: terá que obter uma mistura "quebradiça". Adicione a segunda massa à mistura de farinha, açúcar e manteiga. Tempere com dois saquinhos de vanilina, acrescente sal e misture tudo com dois ovos e uma gema. Bata a massa por muito tempo, com as mãos, até obter uma massa aveludada, macia e sem grumos. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 90-120 minutos ou até dobrar de volume.
Por que usar dextrose?
A dextrose é um açúcar encontrado na fruta madura e no mel: nesta receita, é usada para preservar a umidade do bolo: não surpreendentemente, a dextrose é frequentemente adicionada na formulação de produtos pré-embalados (por exemplo, carré de pão) para evitar que o produto seque em contato com o ar.- Enquanto isso, pincele cuidadosamente uma forma de pandoro de 750 g com um pouco de manteiga derretida e forre com papel manteiga; alternativamente, enfarinhe o molde. Forre outra assadeira com dobradiças de 18 cm de diâmetro com papel manteiga.
- Divida a massa em duas partes, uma delas maior que a outra. Com as mãos, estenda uma parte da massa tentando obter um disco de um centímetro de espessura. Distribua as gotas de chocolate por toda a superfície e role as abas sobre si mesmas para criar uma bola. Repita a mesma operação para o outro pedaço de massa.
- Coloque a bola maior na forma pandoro e a outra bola na forma redonda.
- Deixe a massa crescer em ambiente aquecido por 2 horas ou mais, até que a massa saia das formas.
Tempos de ascensão
Os tempos de levedura sugeridos são aproximados: as massas com fermento são muito delicadas e o resultado final depende também das condições ambientais em que se trabalha. Na verdade, a temperatura e a umidade afetam muito o sucesso da massa: por este motivo, é aconselhável retirar a massa da tigela somente quando a massa tiver dobrado de volume e assumido um aspecto inchado e macio, independentemente dos tempos sugeridos . Algumas massas podem requerer 2 ou três horas de levedação para atingir o resultado desejado.- Asse a massa em forno quente, pré-aquecido a 160 ° C, por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 140 ° C e continue por mais 35 minutos.
- Retire as formas do forno, deixe esfriar e remova-as com cuidado.
- Polvilhe o pandoro com açúcar de confeiteiro e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Você viu? Não foi tão difícil de fazer acontecer, foi? Você pode mantê-lo em um saco plástico por 3-4 dias. O ideal seria servir com açúcar de confeiteiro simples e, se quiser ousar, acompanhe com creme de leite ou creme de chocolate, experimente também o panetone caseiro!
Um doce natal para todos
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Pandoro com Gotas de Chocolate é um alimento doce que contém glúten e lactose, por isso não é adequado para dieta contra intolerâncias relacionadas.
É um produto bastante calórico, no qual a maior parte da energia é fornecida pelos carboidratos, seguidos das gorduras e por fim das proteínas, sendo o colesterol e as fibras bastante relevantes.
Pandoro com Gotas de Chocolate é um alimento impróprio para pessoas com sobrepeso e quem sofre de doenças metabólicas.
A porção média fica em torno de 30g (105kcal).
